糯米粉怎麼和麪不裂 糯米粉能用開水燙嗎
糯米粉可以做很多食物,比如最常見的餈粑等,都是比較好吃的,那麼糯米粉怎麼和麪不裂呢,糯米粉能用開水燙嗎,下面一起來看看吧。
糯米粉怎麼和麪不裂
1、可以先用糯米粉揉一小團,然後放進開水裏煮熟,再把這團煮熟的糯米糰加到剩下的糯米粉中加水揉成團,增加麪糰的黏性,這樣就沒那麼容易裂開了。
2、如果是用糯米做點心,如紅豆糯米餈,可以直接將揉好的糯米糰蒸熟。等蒸熟的糯米糰不那麼燙了,戴上一次性食品手套,抓出糯米糰來包餡料。
3、還可以在和麪的時候加入一些澄面,增加麪糰的粘性,就不容易裂開了。
糯米粉能用開水燙嗎
可以,但是要看具體的情況。
1、比如説如果是要做年糕、糯米餈等食物,可以用開水將糯米粉燙熟,提升糯米粉的粘度,從而讓它能更容易的被揉成麪糰。
2、但是如果用糯米粉做一些糕點,如花生糯米糕等,則需要用冷水攪拌,不適合加入熱水。
糯米包餡為什麼會裂
因為糯米粉揉成的麪糰,在沒有煮熟之前,吸水性、保水性較差,也沒有韌性。 所以用糯米粉揉成的麪糰來包餡料,在用力不當、放少了水、冷凍等情況中,就容易出現裂開的情況。
糯米粉有哪些種類
1、水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而着稱。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃,特別是寧波湯糰,以獨特的風味名聞全中國。工藝流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘乾→包裝→成品。
2、熟糯米粉
糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。
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