奶黃包的餡是什麼 奶黃包的餡怎麼做
奶黃包也是廣式早茶中著名的一道特色甜點,濃濃的奶黃餡料香氣滿滿,咬下一口令人十分滿足,那麼奶黃餡究竟是一種什麼樣的餡料呢,下面小編告訴大家奶黃餡的做法。
奶黃包的餡是什麼
奶黃包是廣東特色早茶中的一種,主要是以奶黃餡為特色,奶黃餡的顏色呈淡黃色,入口香甜綿軟,十分值得品嚐。奶黃餡的做法其實非常簡單,下面教大傢俱體做法。
奶黃包的餡怎麼做
原料:黃油40克、雞蛋2個、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、牛奶85克、糖60g
做法:
1、先將所有原料稱量好後,將黃油放入盆中打散,分兩次加糖,打至鬆發;
2、將雞蛋在小碗中打散,分三次加入,每次加入後攪拌均勻;
3、將牛奶倒入與蛋黃糊混均;
4、將稱量好的澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均勻後篩入蛋黃糊中攪拌均勻;
5、鍋內放水,將攪好的蛋黃麪糊放入蒸鍋上,蓋上蓋子小火蒸;
6、直至蒸至蛋黃麪糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火;
7、將蒸好的蛋黃糊放涼,然後用勺子壓制過篩,由篩底碾出泥狀;
8、用刮板刮下過篩的奶黃糊;
9、全部過完篩勺至容器中即可,過篩後的奶黃餡非常細膩。
奶黃包的做法
餡料:奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、麪粉、
麪皮:麪粉、水、酵母
1、面盆裏放上適量温水和酵母、麪粉,和成麪糰,放到一邊等到麪糰發起來。
2、先切一小塊奶油放到小碗裏,然後把碗放到有熱水的盆裏慢慢融化。
3、在小不鏽鋼盆裏打上雞蛋,然後倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少許麪粉攪拌均勻。
4、把調好的餡液放到蒸鍋上,鍋開5分鐘後用筷子攪一攪,在鍋開10分鐘的時候再攪一下,在鍋開後15分鐘的時候就熟了。
5、麪糰發起來後揉成一個個小劑子,用擀麪杖擀薄,像包包子一樣包起來就好,不過是封口處朝下。
6、把包好的奶黃包放到鍋裏,蒸熟即可。
奶黃餡怎麼保存
如果是製作完成的奶黃餡可以放在冰箱冷藏保存,這樣的保存方式大概可以存放3-4天,不過還是建議大家儘快食用完,不然口感會大打折扣。
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