奶油成分是什麼?奶油是動物的好還是植物的好
奶油,是我們經常用到但是又陌生的烘焙食材。陌生就是因為奶油種類多,但是論健康成分哪個好卻不知。那麼,奶油成分是什麼?奶油是動物的好還是植物的好?
奶油成分是什麼
營養素含量(每100克)
硒(μg) =0.70
核黃素(mg) =0.01
鋅(mg) =0.09
銅(mg) =0.42
蛋白質(g) =0.70
碳水化合物(g) =0.90
鐵(mg) =1.00
奶油主要按加鹽、不加鹽,發酵、不發酵分類。奶油是西式早餐中常見的添加物,也常見於各式西餐中,人們攝入奶油的機會較多。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍,而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料。
目前市場上的人造奶油或人造黃油之一的反式脂肪酸。它是由普通植物油加氫製成,氫化處理後,植物油就從液態變為固態或半固態的油脂。在此過程中,氫分子與碳分子的結合從順式變為反式,成為反式脂肪酸反式脂肪酸進入血管後不易被清除,其危害高於任何一種動物油。
高血壓病人儘量少吃奶油
奶油是動物的好還是植物的好
簡單來説,天然的奶油就是動物性奶油,用100%牛奶製成,所以自然散發出濃淳的牛奶香及黃色色澤,而人造奶油是從18世紀末開發出來的奶油替代品,因為價格較為低廉,保存期限較久,而受到歡迎。
人造奶油的原料為液態的植物油,因為植物油多半為液體狀,所以必須透過“氫化”處理,才能成為奶油的固態狀。此外,由植物油做成的奶油為了要模仿動物性奶油的口感及色澤,會再加入工香料調出奶香,也會加入食物色素,以調配出奶油的黃色。
不過,人造奶油中因為添加了許多化工物質,像是色素、香料等,對於消費者的健康,更帶來了許多隱憂。美國早期因為怕消費者無法辨識人造奶油,甚至有過禁令,禁止把人造奶油染成黃色,必需添加的色素定為“粉紅色”。雖然此禁令被取消,但也説明了人造奶油中的添加物,並不是一般消費者能一目瞭然辨識出來的,實在令人擔心。
動物奶油與植物奶油的區別
動物奶油,是在對全脂奶的分離中得到的。
植物奶油,作為淡奶油的替代品出現的,主要是以氫化植物油來取代乳脂肪。
植物奶油更易於保管和使用,穩定性強,價格低廉,所以很受中檔和低檔餅房和甜品店的歡迎。
動物奶油脂肪含量一般在35%左右,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
動物性淡奶油脂肪高,維生素A的含量也相應的多,但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。
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