花生油是植物油嗎 屬於這個範疇
有的人習慣吃植物油,想換新油的時候也會優先考慮植物油,據説花生油還是一種不錯的油,就想多瞭解一下,下面介紹花生油是植物油嗎 屬於這個範疇。
花生油是植物油嗎
花生油當然屬於植物油。
植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物,廣泛分佈於自然界中。從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂稱為植物油。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。
花生油的特點
花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成,其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸,碘價約80~110,屬於乾性油,油色淡黃透明,有香味,是一種優質的烹調用油。根據國家標準GB1534—2003《花生油》的規定,花生油按製作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經溶劑浸出製取的油,壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。
2004年我國開始執行食品安全市場準入制度,銷售的各類花生油均應有QS標誌。
怎樣判斷花生油是否摻假
看價格
生產出1公斤花生油的最低成本約14元。售價低於此價格的花生油是否摻假顯而易見。
看花生油質量標準
壓榨花生油分為壓榨一級和壓榨二級,小作坊基本上都沒有精濾設備,生產出來的油都是毛油,小作坊銷售的標示特級和一級的,都是以次充好的。
看感觀
新鮮花生榨出來的花生油色澤自然,金黃明亮,聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用黴爛或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。
嗅其氣味
用右手指沾油少許,在左手心中猛搓幾下,然後立即嗅其氣味,有濃郁純正花生油香、無異常味道的,可認為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味,但是隨着再次揉搓,這種花生香味會越來越淡。
看其凝固温度
將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右,若油發生凝固現象,即可初步認定摻有棕櫚油。放入冰箱冷藏室約30分鐘左右,若油出現分層及凝固現象,即可初步認定摻有菜籽油。花生油的凝固點為0—3攝氏度,棕櫚油為27—30攝氏度,菜籽油是零下12—零下10攝氏度。
實際檢驗
優質的花生油油色在常温下呈淡黃色,清晰透明;氣味、滋味正常,經加熱至280度油色不變深,無沉澱物析出;劣質花生油色澤、氣味、滋味發生異常,水分大、雜質多、酸敗、有焦臭異味。因此,好油不會低温時就冒煙。
花生油怎麼樣
花生油風味較好,是我們廚房中最常見的一種油之一。相比大豆油和玉米油,其脂肪酸比例相對均衡,耐熱性較好,適合做一般炒菜。花生極易污染黃麴黴毒素,所以我們在選擇花生油時儘量要選擇大品牌的優質花生油。
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