煲鱼汤怎么去腥?家常鱼汤做法有哪些?
好不容易自己动了一次手,想要美美的喝鱼汤,发现自己的水平真的不怎么样?煲鱼汤怎么去腥?鱼汤有很多的营养,是养生的佳品,在南方一直比较喝汤,北方人虽然不爱喝汤,但是对鱼有着挚爱的伙伴们,鱼汤这么美你还等什么?
给鱼汤去腥
煎鱼去腥。将整条鱼的两面用油滚一下,尽量把鱼煎得全身都呈金黄色,再加入辅料调味。料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡。食醋去腥。在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量。大料去腥。大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。大酱去腥。煎鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美。但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了。草果去腥。草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。鱼汤的做法
鱼汤做法1
鱼去鳞,内脏(一般情况下,可要求卖鱼的给处理好),洗净,在家自己用刀在鱼身上划几下,不要切断,也可把鱼分成几块.
豆腐洗净,切块,最好切大些,耐炖.
准备好,香葱,姜,洗净,切好,香菜切断,
铁锅入油,烧热放入葱姜,把已经洗净,并且沥干水份的鱼放入锅中,泛黄后反面煎也煎黄.
然后倒入清水,没过鱼,超过5cm左右,注意离锅边的距离至少6厘米.放入备好的豆腐,料酒,盐.小火炖45分钟.
起锅后,撒上香菜,即可食用.
鱼汤做法2
1.鲫鱼杀好洗净待用。
2.锅置火上加入色拉油(很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可)。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。
3.煎过后鱼是这样的。
4.然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片。
5.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后,放入盐和胡椒粉。
鱼汤做法3
1、清洗:一般鱼摊老板会帮杀好,刮鳞,拿回家还是血淋淋的,别怕,丢到水槽里,把血水都冲洗干净,里面的血块。
2、和黑色的皮都要清理干净。
3、肚子上还有一根白色的线,也要抽掉。
4、靠近肚子开口的地方 可以找一下,最后检查一下头部的腮是否处理干净了。
5、去腥:一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法,各种我都尝试过,味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以,鱼洗干净后 轻轻擦去水分,姜切片。
6、小葱打成葱结。
7、塞进鱼肚子里。
8、把鱼放在平盘内,浇上几勺料酒,每10分钟翻一次身,腌制20分钟就可以了。
9、花椒颗粒。
10、咸肉...。
11、1煎鱼:这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到,只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来,就不会热油四溅了,葱姜还是留在肚皮里,表面用纸巾擦干。
12、开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈,倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。
13、倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。
14、煎鱼之前,先用油爆香花椒颗粒,香味溢出后捞出花椒粒不用,用花椒油来煎鱼,也是起到去腥的作用。
15、慢慢滑入鱼,略煎20秒后,轻轻晃动锅子,防止沾底,大约一面煎1分钟左右,尤其鱼头,可以稍微倾斜一下,让油能充分的炸到鱼头,2面金黄就可以出锅了。
提鲜:鱼本身已经很鲜美,如果加上其他温和的鲜味食材,简直是鲜上加鲜! 我一直喜欢略带甜味的鱼汤,甜更能提升鲜味,胡萝卜是我必加的(我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝,也是另一番鲜美),其他的火腿可以放一小块~~量不用多,没火腿也可以用咸肉代替,最好是有些肥的,圆蘑菇也是很好的配料~
17、奶白汤色的秘密:这点是至关重要滴,煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。
18、鱼煎好后,换新油 放入姜片,和咸肉片稍煸出油后。
19、放入胡萝卜翻炒半分钟。
20、胡萝卜垫在锅底,上面铺上煎好的鱼。
21、这时候转大火,缓慢的倒入烧开的水,建议水位不要没过鱼。
22、加入新的姜片和葱结,再加入一勺料酒。
23、和几滴香醋。
24、保持大火约15分钟。
25、期间发现“水位”下降后。
26、可以少量的加入开水。
27、一直到汤色奶白。
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