紫薯泥变色可以吃吗 紫薯泥为什么会变色
好不容易把紫薯泥做好了结果发现做出来成品竟然变色了,这样的紫薯泥还可以在继续吃吗?为什么紫薯泥会出现变色的情况?
紫薯泥变色可以吃吗
看情况而定。
仔细观察会发现紫薯颜色是深紫红色的,一般情况下是不会变蓝色的,若是变蓝色了,主要考虑是蒸熟后,紫薯的花青素在遇到碱性的水质下,变成的蓝色,这种现象是正常的花青素变色情况,不会产生有毒成分,也不会改变紫薯的营养价值,不需要担心,是可以进行食用的;其次考虑是紫薯发生了变质,滋生了细菌以及微生物导致的紫薯变蓝,那么这样的紫薯不能吃,避免对人体健康造成威胁。
紫薯泥为什么会变色
紫薯泥中含有一定量的活性色素,如原花青素,会随着PH值的变化呈现不同的颜色,加牛奶和淡奶油打碎后,发黑可能是混合浆呈碱性变得发蓝黑了,或者是随着打发的过程氧化变色了。可以试探加几滴柠檬汁局部调和一下,看看是不是PH值的问题。
紫薯泥可以保存多久
紫薯泥可以存放4-5个月。紫薯洗干净削皮,上锅蒸熟,捣成泥,滚成适合模具的大小,到紫薯泥成型之后,用食品袋分开装或一起放入冰箱储存。若放入冰箱冷藏层,紫薯泥可存放一至两天;若放入冰箱冷冻层,紫薯泥可存放四至五个月之久。
紫薯泥有酸味正常吗
紫薯变酸,说明紫薯变质不能食用。蒸紫薯时,将紫薯清洗干净,冷水下锅,水开后蒸15分钟至20分钟即可。蒸紫薯的过程中,可以用筷子扎一下,能将紫薯轻松扎透,说明紫薯熟透。蒸熟的紫薯可以直接吃,也可以用于制作紫薯泥、紫薯粥、紫薯馒头等美食。
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