四季豆怎么处理 这样才是正确方式
四季豆是比较常见的蔬菜,一般在秋天很多,有的人想把四季豆好好处理一下再炒,但是不知道要怎么做,下面介绍四季豆怎么处理 这样才是正确方式。
四季豆怎么处理
四季豆可以一节一节摘断,用大拇指顶住豆角肉的部分,向上一提,让筋从拇指边上过,如此反复,就可以给豆角去筋了,较嫩的豆角不用去筋。
烹调前应用冷水浸泡(或用盐水)20分钟左右,再炒食。凉拌的话要先焯熟。
食用四季豆的注意事项
只要加热至100℃以上,就可以将四季豆的这些毒素破坏掉,在烹饪时可以通过以下四个办法来破坏这些毒素:
1.食用四季豆要注意把四季豆两头择掉,因为这些部位含毒素较多。
2.烹调减少采用凉拌、油炸等方式,尤其是干煸四季豆,不少人为了节省时间,采用高温短时油炸来烹饪,没有彻底熟透,很容易导致食物中毒。
3.先用水焯一下,再下锅炒,以四季豆颜色不再“翠绿”,转深色或微发黄为宜。若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬,甚至带有生味儿,就不应食用。
4.购买四季豆应挑选新鲜的,因贮存时间越长,其所含的皂甙等毒性含量会逐渐增加。
四季豆小知识
四季豆是芸豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种,为一年生草本植物。北方多叫眉豆,在浙江兰溪也叫眉豆。又叫菜豆,芸扁豆,四月豆等,在浙江衢州叫做清明豆,在四川及一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。
干煸四季豆的做法
干煸四季豆是一道汉族传统菜肴,属于川菜菜系。南方叫四季豆,在北方叫豆角。以猪肉和四季豆为原料。口味干香辣爽,开胃下酒。制作简单,容易上手,营养价值丰富,是一道色香味俱全的家常菜。
准备材料:
四季豆300g 、葱末5g 姜末 5g、 肉馅100g 、小红辣椒 10个
醋少许、生抽少许、糖5g 、盐3g 、油适量、鸡精少许
制作过程:
1小红辣椒斜切成小段,四季豆摘去两端硬筋,洗净、沥干水分。
2 锅中倒入油烧热,将四季豆下入,炸至略起褶皱时取出,沥干油渍。
3 锅中重新放入油,将葱末、姜末炒香后,再把肉馅下锅炒散,倒入四季豆、小红辣椒段及生抽、糖、盐、鸡精和适量水拌炒至汤汁收干,淋下醋拌匀,即可起锅。
厨房小贴士:四季豆要挑选颜色淡、没有虫蚀、掐上去感觉很嫩的新鲜四季豆。下锅炒四季豆的时候注意油不要放得太多,不然不但四季豆的味道不对,麻辣的味道会与四季豆分离开来,失去了一道菜的整体感。
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