煮饭加点油有什么好处 5个煮饭小技巧
饭作为中国人的主食,每餐基本都少不了,不过每天吃饭也会有偶尔不想吃的时候,这个时候不妨试试在饭里加点油,一来不沾锅更好清洗,更重要的是这样煮出来的米饭有股淡淡的清香,且粒粒分明还有嚼劲哦!
煮饭加点油有什么好处
煮饭加点油会让米饭更软Q,还不沾锅!米洗好、加水之后,可滴入数滴沙拉油再煮,如此一来米饭较为油亮可口,之后用来料理炒饭也会很蓬松好吃。如果喜欢稍微松软的口感,可以使用日本料理师傅常用手法,在下锅前滴2、3滴柠檬原汁,米饭不仅松软,更能有一股淡淡清香。
在煮米饭之前加一点儿橄榄油或调和油可以使煮出来的米饭蓬松,在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。同时还可让蒸出的米饭松软清香。而且,大米中含有的淀粉分为可消化淀粉和不可消化的抗性淀粉,抗性淀粉在小肠中无法被分解,也就不会产生能量。煮米饭时,先在开水中加入一茶匙的食用油,然后加入大米;这样煮出的米饭中不被人体吸收的抗性淀粉含量增加了10倍。是减肥者喜爱的食物。
煮出Q弹米饭有这5个诀窍
1.「选」去芜存菁很重要
煮饭前先尽量去除已出现白头的米粒,保留晶莹剔透的完整米粒不仅看起来好吃,口感也比较好。
2.「搓」 快速清洗mix轻轻搓揉
为了彻底洗净,洗米时可利用筛子搭配外层的盆子一起清洗,重复2∼3次快速搓揉与沥干的步骤,直到原本流到盆子里的混浊污水变得透明。不仅可再次淘汰破碎不完整的米粒,也可以有效沥干夹在米粒缝隙中的水分。
洗米轻轻搓揉即可,力道过强容易让白米产生碎裂,会影响口感。
3.「泡」充分吸水口感更软Q
利用电锅煮饭要切记「一杯米一杯水」的基本原则,加入生水或饮用水皆可。加完水后,建议先泡30~40分钟,让米粒吸饱水后再煮,米饭可达蓬松口感。浸泡之后不需把水倒掉重新加水,否则米饭会过于湿软。
如果时间充足,也可以将洗好的米放在筛子里沥干之后,放入冰箱2∼3个小时,之后再依比例加水,口感更胜单纯用水浸泡的米饭。
4.「水」依个人喜好而定
如果使用电锅煮饭,通常要煮到8分满的饭需在外锅加至少一杯量杯的水(为避免失误,建议使用买电锅附赠的量杯),以此递增或递减,或视个人口感而斟酌;如果使用电子锅煮饭,外锅无须另外加水。
煮饭时内锅的水一定要盖过手吗?
这个动作是为了测量内锅的水量,不过煮饭的水适量即可,不一定要盖过手喔!水量需求应该依放入锅内的米量而定。此外,米还有新旧之分,新米(当年种植采收的稻米)可少放点水,米和水的比例大约1:1,旧米(前一年储存的稻米)因本质较松软、吸收水分不易,建议多放一点水,大约1:1.2,煮出来的饭会更好吃。
5.「蒸」再焖十分钟是关键
利用电锅煮饭的重点在于开关跳上来之后,一定要再焖15∼20分钟,不然米粒中心很容易蒸不透喔!
如果利用蒸笼煮饭,因为蒸气会不断在中心点上下流窜,蒸煮之前一定要先把中心的米拨开,以免最后出现锅巴。
剩饭保存再学一招
如果余饭隔天就会食用,等到米饭完全凉了之后,利用湿毛巾覆盖,放在室温下保存即可,但不可放超过1天。如果要放进冰箱,保存多日,建议利用保鲜膜搭配报纸和湿毛巾一起包覆,避免水分过度流失,才能保存米饭的Q弹口感。
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