桃酥不酥是怎么回事 桃酥不酥了怎么办
桃酥吃起来和它的叫法一样,是香甜酥脆的。只有酥脆的桃酥吃起来才好吃,但是日常经常会遇到桃酥的情况。那么,桃酥不酥是怎么回事?桃酥不酥了怎么办?
桃酥为什么不酥
问题就是出在油上。
因为人造黄油的沸点比酥油高,油脂渗入面粉的初始温度太高,很快就溶合到面粉中,就不松脆了。要想做出的桃酥松脆,就要先给面粉一个机会定型,这样才会酥。
桃酥怎么做酥脆1、搜索将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;
2、将酥油放入,继续拌匀;
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;
4、将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。
小贴士
1、核桃酥彻底放凉后,放入密封盒保存;
2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度,自行掌握,后期取出检查一下,如果底面上色比上面快,就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色;
3、猪油,可以用植物油或黄油代替,也可以猪油和植物油混合使用,酥脆效果上会略有差异,但不影响口感;
4、尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面,否则会烤焦,除非使用生核桃仁,那么直接点缀在表面就可以了。
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