桃酥不裂纹怎么回事 桃酥不开花怎么回事
桃酥的表面是深黄色的,有一道道沟壑似的纹路,这种桃酥吃上去十分的美味。但是并不是所有的桃酥都会有裂纹。那么,桃酥不裂纹怎么回事?桃酥不开花怎么回事?
桃酥不裂纹怎么回事
配料结构不合理,也没发酵充分,做桃酥必须加点食用油和面欣酥F、白糖等,才能蓬松酥脆,花纹清晰。核桃酥要酥脆, 重点在于采用猪油及臭粉。传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。
桃酥怎么做有裂纹1、猪油室温软化
2、软化后加入打散的全蛋液
3、再加入色拉油;
4、再加入特细砂糖
5、用打蛋抽打至乳化;
6、把所有粉类筛入,然后用刮刀搅拌均匀;
7、再倒入白芝麻,用手提捏成团
8、成团的样子,切勿过份揉,只要捏成团就成了
9、把面团分割成25g/个,用手稍揉几下成团后,按扁,放在铺了油布的烤盘上,中间留有足够的间隙;
10表面刷上蛋液,也可不刷,个人觉得不刷成品好看;但是看到余下的全蛋液浪费,就刷上了,且刷了容易沾住芝麻;
11、表面再撒下黑芝麻装饰
12、将烤盘送入预热好的烤箱,中层,上下火180度5分钟后,转150度20分钟,取出后在烤网上晾透密封保存。
小贴士
1、黑芝麻糊没有也可不加,我是为了消化掉余品才放的,因为放了黑芝麻糊粉,故砂糖少放了,如没有黑芝麻糊粉,只需砂糖加5g即可,其它份量无需调整。
2、如没有电子称,不方便称泡打粉或小苏打粉就用量勺,我放了2个1/4小勺。
3、筛入粉类后一定要用刮刀拌均匀,不要用打蛋抽,以免出筋。
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