烤箱烤羊肉串用锡纸吗 烤羊肉串注意事项
烤箱可以用来烤肉,还可以用来烤羊肉串,一般烤肉的话容易有油益处,需要垫锡纸。那么,烤箱烤羊肉串用锡纸吗?烤箱烤羊肉串要刷油吗?
烤箱烤羊肉串用锡纸吗
烤箱烤肉的方法有很多,不是所有的烤制方法都需要锡纸。一般烧烤牛排类需要锡纸,烤其他肉类(比如肉串),不需要锡纸。
锡纸包裹烤肉中间涂上油做润滑,可以让烤箱和烤肉之间散热更加均匀,烤肉中的水分因为被包裹也不容易流失,这两点使得烤肉味道更加好,并且烤出来的肉也不容易黏在一起,口感外观都有一定的提升。
烤箱烤羊肉串要刷油吗烤肉类用最高温度烤就行了,一般肉类不用刷油了,但是要是太瘦的话可以腌制的时候加些油,孜然也是先加进去,一般家用烤箱不建议烤制过程中加辅料,易烫伤,只需要注意不要把油滴在加热管上,会冒烟,放烤盘上烤就行,下面可以垫点洋葱,提味。去腥。虑油。
烤箱烤羊肉串的方法
准备:
羊肉500克、花椒约50粒、盐1茶匙(5克)、料酒2汤匙(30ml)、白胡椒1/2茶匙(3克)、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3汤匙(45ml)、洋葱1/4、姜3片。
方法:
1、花椒放入锅中,加200ml左右的清水,煮开后转小火继续煮3分钟,待水自然冷却后将花椒去除不要,花椒水留用。
2、将羊肉上的筋膜去除,切成大小为1cm左右的块。
3、把羊肉块放入容器中,倒入冷却后的花椒水和料酒,抓拌后腌制10分钟(时间越长越好,如果能超过2小时,膻味去除的效果更好)。
4、将花椒水倒掉,加入2克盐,白胡椒粉抓拌均匀,放入切成小丁的洋葱,和姜片,再淋入15ml植物油抓匀,腌制10分钟。
5、将羊肉块串在签子上,但不要排列的太紧,每块之间稍微留一点空隙。
6、把羊肉串放在架子上,先刷一层植物油,再把剩余的盐,在肉串上撒上薄薄的一层,再撒孜然,最后撒上辣椒面,放入烤箱中层。
7、用约200度的温度先烤5分钟,拿出翻面后,再在背面刷油,撒盐,孜然和辣椒面,改成220度的温度,烤3分钟即可。
注意事项
1、羊肉有一种膻味,很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用,用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用,平时包羊肉馅饺子,用花椒水代替清水打馅,也可以起到去膻提香的作用。但记得,一定要煮好后,彻底冷却再用哦,否则就成涮羊肉啦。
2、用洋葱和姜片再腌制一会儿,会让羊肉的味道更香。腌制的洋葱,腌制后,还可以用来煸炒,加点生抽和黄瓜片,就是一道菜。/3、自己在家做羊肉串,最好选择肥肉相间的羊腿肉,别全是瘦的否则味道差很多。
4、腌制肉的时候,最后倒一些植物油,可以使肉更加润泽,烤出来之后口感不柴。
5、如果能买到钢制的肉签,比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后,温度高,肉块能收到内外的两个方向的热量,还可以缩短烤制的时间,口感会更嫩。如果买不到钢的,用竹签也可以,但最好提前能用清水洗净后,浸泡30分钟后再用,避免被烤糊。
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