锅包肉为什么挂不上糊 原因你知道吗
锅包肉要想做出来味道好,挂糊是必经的一步,挂好糊后用油炸,口感酥脆。那么,锅包肉为什么挂不上糊?锅包肉怎么挂糊?
锅包肉为什么挂不上糊
关键是淀粉的原因,东北锅包肉用的是土豆淀粉,其他地区的常用淀粉多为玉米淀粉或者红薯淀粉,如果在其他地区建议还是用生粉(其实就是土豆淀粉,但浓度还是没有东北的强)。淀粉糊大概要干到晃动碗可以流动,用手扣却有些硬的感觉。面粉与淀粉一比一,加水搅拌干稀程度与超市买得酸奶差不多即可(别太稀了,稠一些)。
锅包肉怎么调糊
制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例,一个鸡蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。
锅包肉做法
猪里脊肉300g
葱80g姜10g香菜50g胡萝卜100g
白糖15g白醋3ml生抽5ml盐5g水淀粉20ml鸡蛋1个油400ml
锅包肉的做法
1、猪里脊肉切大片,厚约2~3mm,不能太薄,太薄就炸干了。
2、把葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐混合调成味汁。
3、水淀粉加少许蛋清和水调成适当稠度的面糊,把肉片全部蘸上面糊。
4、锅中油5~6成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟之后捞出来。
5、将火调至大火,一次放入炸过的肉片,快速炸至焦脆捞出来沥干油。
6、锅中留少许底油,大火烧热后放入葱、姜、香菜、胡萝卜 丝翻炒均匀。这时再放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,快速翻炒出锅即可。
小贴士
锅包肉成功与否的秘诀就在于挂糊,在调制面糊的过程中一定要注意水的分量。以肉片很容易均匀地裹上一层面糊、但又不是太厚为准。
-
清真小吃怎么做?
宫廷奶酪原料:牛奶500ML、米酒200ML、白糖少许(将醪糟(酒酿)用干净的纱布过滤一下,即可得到米酒)。做法:1、将牛奶倒入锅中小火加热,倒入少许白糖煮融,煮约10分钟后离火晾凉,煮出的奶皮要去掉。2、米酒倒入碗中,煮好的牛奶晾凉。3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中,搅拌均匀,...
-
(通用)宝宝拉肚子吃什么食物好
宝宝拉肚子,让爸妈忧心不已。除了日常护理外,爸妈还可以从饮食入手,通过食物来减轻宝宝拉肚子的状况。宝宝腹泻时,可以多给宝宝吃一些有止泻作用的食物,例如苹果、胡萝卜等,还可以多给宝宝吃容易消化的东西。1、煮苹果。煮透的苹果有收敛的作用,每天给宝宝吃一个,有助...
-
阿胶炖甲鱼什么功效
滋阴补血、补肾壮阳、清热散瘀、强健身体的功效。阿胶炖甲鱼什么功效1阿胶炖甲鱼食疗功效:滋阴壮阳、清热散瘀营养价值:蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、碳水化合物适宜人群:适宜肝肾阴虚、虚劳盗汗等患者食用禁忌人群:肝病、肠胃炎、胃溃疡、胆...
-
面条菜如何保存
通风保存、冷藏保存、用报纸包裹保存。面条菜如何保存11、通风保存面条菜最简单的一种保存方法,就是将其放在通风处进行保存阴凉通风的地方是比较适合保存面条菜的,但是通风保存的话时间是有限的,一般在一两天内是不会出现变质的,但如果时间太长的`话就会出现变质...