锅包肉溜肉段哪个好吃 溜肉段和锅包肉的区别
溜肉段和锅包肉都属于东北地区的传统名菜,很多朋友不知道这两道菜之前究竟有什么区别,所以经常弄混。下面小编为大家详细介绍这两道菜。
锅包肉溜肉段哪个好吃
溜肉段和锅包肉这两道菜都是东北地区名菜,都非常好吃。不过锅包肉是由溜肉段衍生出来的,要论经典,还是溜肉段更经典一些。爱吃甜的就吃锅包肉,爱吃咸的就选溜肉段,这两道菜口感都属于酸酸甜甜,爽口不油腻。
溜肉段和锅包肉的区别
1口感不同
东北正宗锅包肉是糖醋口,酸甜味,女性普遍爱吃,结合了薯片的脆,肉的香,满足了酸甜口味。
熘肉段则是咸鲜口味。不会酸甜的,是男性下酒好菜,结合了花生米的香,肉的有滋有味,满足了咸香口味。
2配料不同
锅包肉配料是蒜片,胡萝卜丝和姜丝。
熘肉段是辣椒块,胡萝卜块。
3做法不同
锅包肉是里脊切片,包裹的水淀粉是要泡过的,第一次下锅定型,复炸酥脆,配菜和糖醋汁翻炒,放入肉片裹匀汤汁立即出锅,口感酥脆。
熘肉段是里脊肉切块,包裹淀粉可以加入蛋清,第一次下锅成熟定型,复炸要时间略长一点有焦脆感更好,然后配料和咸鲜汁溜炒时间稍长,入味后出锅,口感润滑,略有焦脆。
锅包肉的正宗做法
材料:猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉
1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。
5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。
溜肉段和锅包肉哪个简单
溜肉段和锅包肉都很美味,但是在做法上溜肉段难度要更高一些,溜肉段对面糊的要求非常高,如果做的不好,那么这道菜就会发柴发硬,所以建议大家在做这道菜之前可以先了解它的具体做法。
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