锅包肉为什么不脆 酥脆锅包肉技巧
锅包肉也是一道非常美味的菜肴,外面焦香酥脆,就连里面的肉也是脆香脆香的。那么,锅包肉为什么不脆?锅包肉不脆怎么办?
锅包肉为什么不脆
肉不脆的原因有两个:
1、炸完的肉放置时间过长;
2、汁太多,并且肉在锅里时间过长。
炸完肉马上将肉倒入锅内,将调好的汁倒在肉上,一定要用大火,翻几下就可以了。
锅包肉不脆怎么办
要复炸一次的,也就是说要炸两次的,这样才会脆的。而且油温有要求的,第一次不用太高,把水分去掉,第二次复炸主要目的就是脆,然后可以把多余的油分逼出来。
锅包肉怎么炸才能酥脆锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热,用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后,开大火等油温达到8成热再次回锅,这样要炸至肉的表面呈金黄色,感觉很酥脆时捞出沥油。
第一次之所以要用中火炸制,是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火,是因为这次主要是炸外表的糊,让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。
锅包肉怎么炒才能酥脆
做好以上两个步骤就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗,要知道炒的过程中也是有技巧的,否则极有可能让前面两步所做的都前功尽弃。
首先就是炸好的肉不能放的时间太久,要尽可能快的入锅炒制,防止糊发生回软现象。
其次是一定要先放料汁后放肉,把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉,炒匀后马上出锅上桌,尽量缩短肉在锅里受热的时间,这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。如果先放肉后放料汁的话,等料汁炒好的时候那个糊早就吸水变软了。
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