炒猪心为什么放糖 为了提鲜
猪心常见的做法就是炒了,还是蛮多人爱吃炒猪心的,很多人炒猪心习惯放糖,有的不明白为什么这么做,下面介绍炒猪心为什么放糖 为了提鲜。
炒猪心为什么放糖
炒猪心放糖是为了提鲜。
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外,还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖,能增加菜的风味;腌肉中加糖,能促进胶原蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁。
糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固,因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤),不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜,则可以早点放盐,这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时,加上少量醋容易炖烂,味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。
使用多种调味料,则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是:先放白糖,后放盐、醋、酱油,最后放味精。煮食物开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时候,再依次放入盐、酱油等。另外,有些菜需要的酒,最好在糖之后放入,能去除腥味及软化食物,酱油和味精留到最后,可以保存它们特有的风味。
猪心小知识
《随息居饮食谱》:“补心,治恍惚,惊悸,癫痫,忧恚诸证。”
忌食:惟高胆固醇血症者忌食。
《本草图经》:“不与吴茱萸合食。”
用法用量:内服:煮食,或入丸剂。
按语:自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法,猪心能补心,治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明,猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。临床有关资料说明,许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此,猪心虽不能完全改善心脏器质性病变,但可以增强心肌,营养心肌,有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
营养成分列表:猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分,具有营养血液,养心安神的作用
功效:补虚,安神定惊,养心补血。
主治:心虚失眠,惊悸,自汗,精神恍惚等症。
宜食:适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人食用;适宜精神分裂症、癫痛、癔病者食用。
凉拌猪心的营养价值
凉拌猪心较好地保留了猪心的营养,猪心中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等营养物质,能够帮助加强心肌营养,有效增强心肌收缩力,对我们的心脏是很有益处的。
食用凉拌猪心还能帮助宁心安神,缓解失眠、惊悸、怔忡、自汗等症,改善精神状况,给身体进行滋补,具有很好的进补功效。猪心性平味甘咸,入心经,具有补虚养心、安神定惊的功效,常被用来缓解失眠。
凉拌猪心在炖煮的过程中可以加入一些当归、枸杞等进补食材,这些材料都有温补的功效,改善气血不足的状况,让身体更加健康,肤色更加红润。
爆炒猪心怎么做
将猪心洗净切片,然后热油,放猪心大火炒至变色再依次加入姜末,蒜末,胡椒粉,料酒合酱油翻炒,然后再加入切好的辣椒丝加入盐和鸡精翻炒至熟即可。
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