排骨汤用热水炖还是冷水炖 排骨汤不白怎么办
看别人炖出来的排骨汤都是奶白奶白的,为什自己炖出来的却感觉清汤寡水的,这是怎么一回事有方法可以补救吗?炖排骨汤的时候是用热水炖好还是用冷水炖好?
排骨汤用热水炖还是冷水炖
炖排骨汤一般建议用冷水下锅炖,这样可以使排骨慢慢受热,有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解,可以最大限度地提高骨汤的营养成份。 如果是以吃肉为主,那就用热水和大火,因为热水可以迅速加热排骨,使肉质中的蛋白质等营养成份快速受热凝结,防止营养成份流失到汤里面,即可防止营养成份流失,又可保证排骨肉质的鲜美。
排骨汤不白怎么办
没有焯水
用焯水后的排骨炖汤,不仅没有腥膻味,而且炖出来的颜色也更好看,可见排骨去除血水是十分重要的,炖汤之前,应该先将排骨用水洗净,再用冷水浸泡,放入锅中焯水后再捞出血沫。
中途加水
炖排骨汤时要加足够的水,不要中途加水,水的温度会对汤的营养、口感造成影响,特别注意不能加冷水,如果想要炖出白色的排骨汤,应该掌握好水量及火候。
炖汤时间太短
煲汤在时间上也有很大的讲究,想要炖成白色的排骨汤,应该用大火煮开再转用小火慢熬,炖汤时间需要1~2小时,这样才能将排骨中含有的蛋白质、骨胶原、骨粘蛋白等融入汤中。
排骨汤不放生姜可以吗
可以的。
由于含有蛋白质、维生素、矿物质等营养元素,猪排骨具有很高的服用使用价值,大家常用排骨来炖汤喝,虽然骨头汤的做法很简单,但要掌握方法。例如,猪排骨头有腥味,煲汤前要用凉水侵泡,把里边的鲜血去掉,因为姜片中有很多腥味,所以可以放入姜片里,因为姜片中有很多的腥味,所以可以放入姜片里。骨头汤加姜片是为了除腥,不一定要放姜片,也可以用其他材料去腥味。
排骨汤用什么炖最好
01 南瓜菌菇炖排骨
食材准备:猪小排,软糯的老南瓜,蟹味菇,白玉菇,食盐做法步骤:新鲜排骨洗净血水,与冷水一起下锅,焯透后捞起备用;重新起锅放冷水,下排骨,大火煮开后转小火30分钟,期间将双菇洗净、南瓜切块,30分钟后加入双菇和南瓜,再煲30分钟,出锅前加盐调味即可。
汤品特色:新鲜的猪小排,搭配软糯的老南瓜、香气独特的蟹味菇,和清甜可口的白玉菇,鲜美强身的靓汤就诞生了!南瓜赋予了汤汁漂亮的色泽,美味更美艳!
02 虫草菇薏米炖排骨
食材准备:排骨,虫草菇,薏米仁,葱段,食盐
做法步骤:新鲜排骨洗净血水,与冷水一起下锅,焯透后捞起备用;重新起锅加冷水,下排骨,开火;锅中汤煮沸后,转中小火慢炖20分钟,期间把薏米仁清洗干净、虫草菇去根洗净,20分钟后把薏米仁和虫草菇一起下入锅中,加盖,继续小火慢炖1个钟左右,炖至排骨酥烂、薏米开花即可,出锅前加入少量食盐,搅拌均匀,撒上葱段。
汤品特色:这道汤口味咸鲜,以虫草菇和排骨入味,虫草菇搭配新鲜排骨煲汤,有保健养身的作用。而薏米仁味甘、淡,主要是辅助食疗,这道汤加盐的时候尽量少放些,能更好地突现汤的鲜美。
03 番茄黄豆炖排骨
食材准备:排骨,番茄,黄豆,食盐
做法步骤:新鲜排骨洗净血水,与冷水一起下锅,焯透后捞起备用;重新起锅加冷水,下排骨,大火煮至水开;把泡好的黄豆倒入锅中,中火煮1小时(如果选用的是干黄豆,则需提前泡数小时);1小时后倒入洗净切好的2个番茄,改小火煮30分钟;出锅前加入少量盐,搅拌一下即可。
汤品特色:这道汤口味咸鲜,又略带一点番茄的微酸和黄豆独有的香味。这道汤还有另外一种搭配,就是将番茄换成圣女果,即小番茄,两者同属番茄,但因为形体不一样,做出来的汤品在某种程度上也爱人心生喜爱呢。对了,放小番茄的话,要去蒂洗净,然后放少许盐浸泡10分钟哦,在视觉效果上,也可以放点葱花葱段来点缀哦。
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