肥肠焯水要放什么 肥肠要焯水多久
一般肉类在制作之前都是需要先进行焯水处理的,那肥肠焯水的时候应该焯多久就可以了?在焯水的时候要放些什么东西可以去除它里面的腥味呢?
肥肠焯水要放什么
焯水之前做的只是把看得见的脏东西去掉,再来就是要去味儿,把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里,锅中加:酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮45分钟左右,然后就可以取出制作你想做的肥肠料理了
肥肠要焯水多久
肥肠焯水3分钟左右即可,不要焯水时间太长,以免肥肠缩水,变得干硬,影响滋味和口感。
肥肠要不要去油
肥肠里面的油要去掉的,如果不清理,除了有着浓郁的腥味,食物做出来之后,也会非常油腻,食用口感很差。肠子上的油,俗称“护肠油”。需要注意的是,猪大肠的主要的作用是装粪便的。
肥肠有黑色正常吗
猪大肠发黑有可能是生猪在喂养的过程中里添加假豆粕、高铜腐蚀肠道、屠宰原因、还可能是服用太多泻药导致的大肠黑变病。 严重应激时候,肠壁粘膜下出血,血细胞内的卟啉铁被转换成了游离的二价铁离子,因此显示灰黑色,应激的原因饲料的更换饲料中的饿添加物:黄泥粉、碱式氯化铜、曲霉毒素、脱毒物、铁化物;大肠后半段的一截发黑,不是全部,但是如果不把这段发黑的剪掉,煮的过程中所有的肠子都会发黑。 如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买。
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