月饼皮怎么做才软?月饼皮的做法配方
月饼除了馅之外就剩下皮了,很多人不喜欢去买月饼,想尝试下自己做,想问月饼皮要怎么做才软呢?本期小编就来教大家一下怎么做月饼!
月饼皮怎么做才软1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软
2、月饼进炉时,表面本来就要刷水的,水不能太多,否则月饼容易发霉
3、饼皮的粉,最好用低筋面粉!
用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形,缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善!
用低筋面粉的缺点,烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失!用低筋面粉包馅料有好处,低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围!这点上面比用中筋面粉操作强很多!烤出来立刻吃也特别香!
饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配!口感与全低筋面粉差别不大!
月饼皮的做法材料低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液
做法1.饼皮做法: 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法: 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。
10.烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。
不同的月饼皮做法台式月饼1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合,打约3~4分发(打太发的话,表面会不光滑)
2.蛋分次加入
3.加小苏打(可调一点水加入)
4.加入筛过的低粉、奶粉。
5.成团後,揉至光亮再来包馅成形
6.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。
7.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤17~20分钟。
注:1.烤时,要垫两层烤盘来烤
2.入炉前刷二次蛋水
3.下火太大,可能会使得成品爆裂
4.皮可冷藏,隔天再做。
广式月饼1.低粉过筛,筑粉墙
2.其馀材料於粉墙中央拌匀,再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)
3.分割成30克/每个,滚圆备用。(覆盖保鲜膜,以免风乾)
4.面皮压平後,包入豆沙馅(110克,可内包蛋黄)
5.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤20分钟。
注:1.烤时,要垫两层烤盘来烤
2.入炉前刷一次蛋水,烤约7分钟时,再拉出来刷一次蛋水。
3.下火太大,可能会使得成品爆裂
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