一整条鱼怎么煮
一整条鱼可以做酸菜鱼,水煮鱼等。
一整条鱼怎么煮1
酸菜鱼片
【原料】:净鱼肉
【调料】:酸菜、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖、白醋、花椒、八角、干辣椒、小米辣泡椒、鸡蛋清、淀粉、葱、姜、熟芝麻
【制作方法】:
1、将鱼肉片成片,用清水清洗一遍然后攥干水分放入盆中。然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水,顺着一个方向搅拌上劲,直到鱼肉表面打出粘性,然后加入干淀粉抓匀,封上食用油备用。
2、酸菜切成小段、小米辣泡椒两个切成丁、姜切片、葱切段、蒜切末备用。
3、锅中烧油,下入八角、花椒、葱、姜、干辣椒、酸菜、小米辣泡椒炒出香味,添入清水大火烧开。然后加入盐、味精、鸡精、白糖、白醋、胡椒粉调味,待酸菜的味道和汤融合后,将酸菜捞出放入盆底。
4、此时关小火,将腌好的鱼片放入汤中烫熟,捞出放入酸菜上。
5、姜准备好的蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻洒在鱼片上,最后浇上热油激发出香味即可食用。
选择炖汤吧!把鱼的.鲜香炖出来,原兹原味很棒的。如果煎的话,需要很多的配料不适合煎
一整条鱼怎么煮2
水煮整鱼的做法
1、准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油
2、在鱼身上划两刀,方便入味
3、切好配料
4、准备上锅
5、在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟
6、把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了
(各种)鱼 一尾
辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的'酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1、如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2、如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
3、清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
一整条鱼怎么煮3
整条鱼的简单做法大全
经常吃鱼好处多,鱼类的蛋白质含量约15~24%,所以鱼肉是很好的蛋白质来源,为大家分享了整条鱼的'简单做法
一、红烧小黄鱼
1、锅烧热后倒入适当油,再放入姜和蒜爆香。
2、将小黄鱼放入在油里炸一会,双面稍酥即可。
3、倒入料酒和酱油,不必放盐了。
4、参加红糖煮2、3分钟,再淋上醋,加少数味精即可。
5、最终撒上葱花,除了添加香味,还有装修的效果。
二、酱汁鱼
做法:
1、鱼洗干净,控干水,抹料酒,盐腌一下。
2、生抽(酱油的一种),芝麻油,排骨酱备料。
3、加水搅拌均匀。
4、热油锅放鱼下去煎。
5、一面金黄,翻至另一面接着煎。
6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。
7、看酱汁收汁,即可出锅。
8、撒上葱花装饰。
温馨提示:鱼两面煎黄就行,不用理会它有没有熟,因为接下来还要放酱汁下去焖。
三、家常红烧鱼
做法:
1、将鱼洗净,在前后背部都用刀刮一刮
2、锅中放入适量的花生油烧热。
3、将鱼放入锅中,加入少量水,将葱、姜、蒜、红辣椒放入。
4、倒入适量的白酒。
5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。
6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油,再加入少量水烧制。
7、烧制片刻后加入老抽(酱油的一种)上色,再烧制片刻。
8、加入盐和味精。
9、将鱼慢慢烧制,收汁后出锅。
10、用香菜和红辣椒进行点缀即可
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