牛肝菌苦的能吃吗 尽量不要食用
牛肝菌的味道应该是香滑可口的,但是偶尔我们在吃的时候会吃到有点苦的牛肝菌。那么,牛肝菌为什么是苦的?牛肝菌苦的能吃吗?
牛肝菌为什么是苦的
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。
牛肝菌本身气味特殊,应该说是一种类似酱香味道。但是在一些加工过程中比如烘烤脱水过程中可能导致产生其它气味。
牛肝菌苦的可以吃吗
建议不要吃。
云南的牛肝菌也分很多种的,有一种方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顾名思义,尤其苦,当然价格也便宜了,农村里去采菌子的人一般都不会要的,没人做来吃,要吃的话很费劲,要用石灰水浸泡去苦味。
牛肝菌的家常做法母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。
做法
1、牛肝菌用水冲干净,放入一个带盖的盒子里,加没过它的温水,加一勺糖,盖盖,快速晃动盒子1分钟后,静置在一旁等待泡发。
2、利用泡发的时候,将去毛开膛后的母鸡洗净,用刀斩小块待用。
牛肝菌炖鸡
3、烧一锅水,放入鸡块,加一勺料酒,煮5分钟后,撇去沫子,捞出鸡肉,热水冲干净待用。
4、取一个砂锅,放入足量的热水后,把鸡块放入,加葱两段,姜3片,取一个料包,放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后,小火慢炖。
5、把泡发的牛肝菌取出,把根剪掉,冲洗干净,放入汤锅中一起炖,1个小时后,出锅,撇去汤面浮油后,加少许香菜、盐即可。
小贴士
建议你先把牛肝菌水发2个小时,让它变软。过硬的菌杆就切掉,然后就是大蒜切碎,算要多放但别盖了菌子的味道。能吃辣再放点辣椒,生姜就不要了。用植物油烧热,下蒜,然后倒入牛肝菌放盐、味精翻炒4、5分钟,之后倒入一下碗水,盖上盖子焖,直到水分被吸收就可以起锅了。菌子有天然的鲜甜,通常不建议搭配过多的食材,不然就夺味了。
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