冬瓜糖怎做?怎么自制冬瓜糖?
冬瓜是夏季的时令蔬菜,有清热解毒消肿利尿的作用,夏天使用非常好,那么冬瓜都是很大的一只,如果想要卫生买回一个冬瓜又吃不完怎么办,不妨来学习一种零食的做法,今天小编就带大家了解冬瓜糖怎么做?怎么自制冬瓜糖。
冬瓜糖怎做
冬瓜糖高糖,成品含糖量可高达90%,化痰止咳,降压利尿。嗜甜者的最爱。第一个食谱——献给我的外公,这是他老人家最爱吃的零食,同时也是属于自己小时候的味道。凉性,不能吃太多哦
用料
冬瓜不限
石灰水(食用级石灰)2%浓度
白糖=50%~75%冬瓜肉
自制冬瓜糖的做法
准备
把冬瓜切成条状小块
泡一晚石灰水:石灰融入清水,石灰和水的比例为20:1000,放置几分钟,取上层清液泡冬瓜块,冷藏6-8小时。自制冬瓜糖的做法
洗净过沸水
冬瓜块洗净,倒清水泡半天至一天(时间久需冷藏),期间换2次清水,确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟自制冬瓜糖的做法
冬瓜称重,取白糖重量为冬瓜肉一半。我这里取白糖300克,甜度和干吃蜂蜜浆差不多。
糖渍
一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。
煮冬瓜糖水
糖渍后的冬瓜硬而透明,冬瓜块糖水全部进锅开煮(不用另外加水加糖哦,此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水)自制冬瓜糖的做法
沸后转中火,期间不停搅拌。
糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉,产生糖泡,注意看基本无糖水液就立刻关火。
倒进盘子摊开放几分钟,糖浆一起倒入。
搅拌析糖
瓜肉温度下降开始自己析出糖粉,触摸表面有沙粒的感觉,然后开始轻轻用大勺子搅拌,越搅拌析出白色糖粉越多,瓜肉由软变硬,冬瓜糖就可以美美开吃啦自制冬瓜糖的做法步骤10
小贴士
1.我是用迷你冬瓜,可以用大冬瓜,肉质肥厚的老冬瓜为佳。糖量按口味,最好不要低于50%瓜肉,需较甜或储存较久可加大糖量,糖有防腐功能。
2.注意用食用级生石灰哦,不是石膏不是其他。浓度2%,即1千克水混入20克的石灰。上层清水富含果胶酸钙,作用是防止瓜肉煮软,成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可不可以,浓度很低,洗净泡过清水基本很少石灰残留。知道不用石灰法子的可以分享一下哦~
3.煮的过程留意,糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖浆呈金黄,瓜糖就没那么雪白了。
4.析糖时开始轻轻搅拌免得弄烂瓜糖,最后瓜糖基本干燥则加大力度把凝在盘上的糖粉一起刮开包裹瓜糖。
5.最后储存方法,糖粉包裹完瓜糖,这时候瓜糖也完全凉了,立刻密封储存,如要存比较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置阴凉处,千万不要高温暴晒。
冬瓜糖的功效与作用
冬瓜本身有降火去热的作用,冬瓜糖也不例外,它能消肿降脂,还能化痰止咳,因含有丰富的维生素A,女性吃了能美容养颜,养肝明目的作用。
冬瓜糖的饮食宜忌
宜
夏天气候炎热,心烦气躁,闷热不舒服时宜食;热病口干烦渴,小便不利者
宜食。
忌
冬瓜性寒,脾胃气虚,腹泻便溏,胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月经来潮
期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。
注意事项
冬瓜性寒凉,脾胃虚寒易泄泻者慎用;久病与阳虚肢冷者忌食。
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