回锅肉要煮多久 二十分钟以内
回锅肉其实煮15到20分钟就足够了,把焯水的时间控制在这个范围之内做出的回锅肉会更好吃哦。
回锅肉要煮多久
回锅肉是日常生活中十分常见的一道美食,回锅肉源自于四川地区,是四川的传统美食,而且回锅肉的味道香辣可口,营养美味,做法也很简单,而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟左右,也可以加入一些其他配菜一起炖,味道会更好,营养不失美味。
回锅肉怎么焯水
有的人是把五花肉切麻将块后焯水?有的人直接大块焯水后再切?
先切再焯水的,五花肉受热后会有一定程度的收缩和变形,这样五花肉块看起来就不是太工整。而整块五花焯水后再来切块,就能很好的避免这个问题,能让烧好的五花肉即便是到最后出锅切口都是平整的,卖相更佳。
另外,在给五花肉焯水时,在锅中加一勺料酒,几块姜片,能更好的帮助五花肉去掉异味。
回锅肉做法
1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。将青蒜斜刀切成寸长段。
4、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
5、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
回锅肉的特色
回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
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