煮汤是冷水下锅还是热水下锅好
吃肉不如喝汤中国一直有这样的说法,不过煮汤喝想要营养且美味,对于食材下锅的时机也十分重要,下面我们就来看看煲汤时的食材下锅时机是冷水好还是热水好。
煮汤食材的下锅时机
煮汤时可以分为「水滚后放食材」和「水滚前放食材」两种,只要记住一个口诀:「水滚前喝汤,水滚后吃食材」即可!
水滚前喝汤:像是鸡汤、高汤这类以喝汤为主的汤品,在冷水时就下食材烹煮,食材的营养会随着温度提升慢慢溶入汤里,释出精华让汤头加倍浓郁。一边煮一边捞掉浮出的泡沫,能让汤汁保持清澈。
水滚后吃料:食材在水沸腾后再下锅,表面先被热水煮熟、精华也会锁在其中,让食材更好吃。
多学四个煮汤秘诀
1.掌握炖煮时间:
无论是冷水下锅或热水下锅,若炖煮时间超过一个半小时,食材即会因烹煮时间过长而软烂,形成汤头美味、食材难吃的状态。
2.避免忽冷忽热:
在煮到一半时加入冷水,会让温度下降、改变汤的味道,因此锅中最好一次放入足够的水量,若水量不足要再加水必须加沸水。
3.肉品先去血水:
为了让汤头更清澈不混浊,肉类和排骨等食材下锅前必须先用水煮过,去除生腥血水跟表面蛋白质黏液,避免形成肉渣、杂质泡沫影响汤头。
4.盐巴最后放:
盐巴煮久了会跟肉类产生化学反应,影响肉质与口感,因此建议等汤品炖煮完成后再加入盐巴调味。
-
女人吃山竹有什么好处
补充营养、润肠通便、增强免疫力等。女人吃山竹有什么好处1美容养颜山竹中富含大量的维生素C,而维生素C具有较好的抗氧化性,食用之后能帮助清除体内有害自由基,减少皮肤色素沉着,防止黑斑和雀斑的形成,使皮肤柔嫩白皙,达到美容养颜的作用。润肠通便山竹富含大量的纤...
-
出门不吃正餐总爱买一堆小吃的星座
白羊座:贪吃成性白羊座是一个很洒脱的星座,他们对什么都很感兴趣,而这其中当然也包括美食。白羊座不挑食,只要是零食他们就都喜欢,简直是无零食不欢。而且他们的零食不仅在家里到处都是,就连单位也不会少,自己的小抽屉里更永远不会缺货,同事们如果有饿的,去找白羊座是绝...
-
阿胶枸杞子炖甲鱼什么功效
滋阴补血、补肾壮阳、清热散瘀。阿胶枸杞子炖甲鱼什么功效1阿胶枸杞子炖甲鱼食疗功效:滋阴壮阳、清热散瘀营养价值:蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、碳水化合物适宜人群:适宜肝肾阴虚、虚劳盗汗等患者食用禁忌人群:肝病、肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎...
-
鸡蛋功效与作用
保护肝脏、健脑益智、保护视力。鸡蛋功效与作用1鸡蛋是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,富含胆固醇,营养丰富,是优质蛋白质、B族维生素的良好来源,还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质,具有保护肝脏、健脑益智、保护视力等功效。1、保护肝脏...