春天的時令菜
有韭菜,春筍,馬齒莧等等。
春天的時令菜1
韭菜
春天很適合吃一些温補的食材,韭菜就是一種很好的温補食物,特別適合春天。春天的時候吃韭菜對脾胃有很大的好處,能給太補充陽氣,還能有殺菌消炎的作用,還能提高人的抵抗力。韭菜中含有大量的膳食纖維,對於腸胃的蠕動有很大的好處,但是韭菜也是不容易消化的食物,所以胃潰瘍的患者就不適合食用。
春筍
在春天的飲食中,一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良病症。
食用春筍也有講究,一枝春筍,根據其各個部位鮮嫩程度的不同,可分開食用,各具特色。譬如嫩頭可用來炒食,或作為肉丸、餡心的`配料;中部可切為筍片,炒、燒或做配菜;根部質地較老,可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯,還可以放在罈子裏發酵做成“醃筍”,燉食別有風味。
馬齒莧
馬齒菜又叫馬齒莧,含有核黃素、抗壞血酸等營養物質。它的藥用功能是清熱解毒,涼血止血,能降低血糖濃度、保持血糖恆定,對預防糖尿病有一定的作用。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿蔔素,能促進潰瘍癒合。
馬齒菜的吃法有很多種,焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以,如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
菠菜
春天是菠菜嫩的季節,也是吃法美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”,根紅葉綠,鮮嫩異常,尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜,對解毒、防春燥頗有益處。菠菜含草酸較多,有礙鈣和鐵的吸收,吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。菠菜炒的時間要短,以免影響口感。
萵筍
萵筍是春天養生的首選。萵筍具有很多功效,在古代人們常用語用於治療小便失禁及脾胃的消化不良。萵筍含有的營養成分比較高,有助於促進腸道的通順,能適當減少心房的壓力,對一些患有高血壓和心臟病患者極為有益。
買來萵筍後,很多人都會把萵筍葉扔掉,其實,萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素,其含量是萵筍的6倍,維生素C也達到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌,將萵筍切絲,加些鹽、香油和芝麻,翠綠翠綠的,養眼又爽口。
豌豆苗
可分為春、秋、冬季節播種的豌豆苗,富含了很多的B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素。此外還能幫助利尿和消腫和止痛的效果,油而不膩的口味讓肌膚也變得很清爽,加上富含的粗纖維,
能促進大腸蠕動,保持大便暢通。豌豆苗吃法很多,涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋都可以,只是慢性結腸炎患者需慎食,因為豌豆苗中膳食纖維含量豐富,多吃會加重慢性結腸炎患者的腹瀉、腹痛症狀。
豆芽
春天應該多吃豆芽,豆芽處於一種不斷的生長過程中,其中的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質為鮮活。在萬物復甦的春季,人的身體也在生長,尤其需要這種高質量的營養。從中醫的角度來説,開春吃豆芽,能幫助五臟從冬藏轉向春生,有利於肝氣疏通、健脾和胃。
常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發白,豆粒發藍,芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購買綠豆芽時選5~6釐米長的為好。如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須,那是因為過量尿素導致的,是有害的,不可食用。
香椿
香椿具有較高的營養價值。現代醫學研究還證實,香椿具有養顏抗菌功效。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質,有助於增強機體免疫功能。
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分,有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。食用香椿的方法很多,有一點需要特別注意:為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量,一定要吃用開水燙過的香椿。
春天的時令菜2
一、菜芯;
菜芯是江南人春天餐桌上必不可少的一道菜,“菜芯”並不是特指某一種蔬菜,一般是説各種青菜在春季温度升高之後抽出來的“嫩芽”,
青菜的品種有很多,所以菜芯也有好幾種,不管是什麼品種的菜芯,你只要遇到了就別錯過,因為青菜抽芽就要開花結籽了,那時候就沒法吃了,所以吃菜芯的時間是受限的,而且第一茬菜芯的味道和口感是最好的。
第一茬菜芯品質脆嫩柔軟,略帶有苦味,吃起來一點渣都沒有,它除了口感好,營養價值也很高,含有各種維生素,還有鈣、鐵、磷等微量元素,能補鈣還有利於提高身體免疫力,其中還有大量的植物纖維素能促進腸道蠕動。
二、螺螄;
俗話説:“明前螺,賽肥鵝”,一年當中螺螄最肥美的時候是在清明前後,這個時候的螺螄肉質飽滿,還沒有開始孕育小螺螄,營養和口感都是最好的,螺螄是屬於高蛋白、低脂肪的食物,還含有多種維生素和礦物質,可以為人體提供營養,有助於增強人體免疫力,同時螺螄還具有清熱利水、明目的'功效
三、馬蘭頭;
進入春天,馬蘭頭是必吃的一種野菜,它營養豐富,含有礦物質元素、各種維生素、β胡蘿蔔素、多種氨基酸等人體所需的營養物質,具有清熱解毒、降火的功效,口感清爽,馬蘭頭的搭配有很多,豆乾是最經典的一種。
四、春筍;
春筍被稱為是“春天的菜王”,這段時間的春筍個大、肉厚、味鮮,讓人百吃不厭,春筍不僅味道鮮美,營養也非常豐富,含有豐富的蛋白質、膳食纖維、
維生素C、維生素A、維生素B、以及鉀、鐵、磷等多種微量元素,春筍中的不溶性膳食纖維含量很高,能促進腸道蠕動,有通便、減脂的效果。
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