如何預防細菌性食物污染?
什麼是細菌性食物?
細菌性食物污染在各類食物污染中最為常見,約佔食物中毒總數的50%。它具有明顯的季節性,多發生在氣候炎熱的季節,5~9月是高發季節。原因在於一方面這幾個月氣温相對比較高,適合於各種微生物的生長繁殖,另一方面,這幾個月人體的防禦機能下降,易感性增強。
細菌性食物中毒多見於加工或儲存不當的肉類食品、海產品、奶製品和米飯,發病時間一般在進食後30分鐘,主要症狀為噁心、腹痛、嘔吐、發熱。我們通常講食品不新鮮,實際上是指由於細菌或其他微生物的作用使食品變質的一種現象。
食物變質的原因
一是食品遭受微生物污染。食物在生產、加工、銷售的過程中很容易遭受各種微生物的污染,感染大量細菌,甚至致病菌,人食用後很容易發生食物中毒。
二是食物自身的化學反應。如油脂類食物,放置時間過久很容易產生一系列化學反應,產生對人體有害的物質。
三是酶的作用。食物中含多種酶,在它們的作用下,食物的營養素會被分解發酵。如平時我們看到的菜發餿、水果腐爛等就是食物在酶的作用下營養素被分解發酵的緣故。
很多人都認為在一些大型的集體食堂、盒飯製作單位才容易發生食物中毒,其實這是不正確的,如果自己家中不注意食物正確的放置和保存,也會導致食物中毒。發生細菌性食物中毒的先決條件是食品被致病菌污染。肉類、水產品等食物原本就帶有細菌,應防止再加重污染。熟食等直接入口食品經燒煮加工已將細菌殺滅,此時應防止再次受污染。兩個分開是防止食物二次污染的最有效的做法,一是生熟食物分開,二是生熟食物工具、容器分開。
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