山東小吃 膠東豆腐腦
一、做法:
1、黃豆浸泡一夜(至少4-6小時以上),清洗乾淨,並瀝掉水份。
2、分4次將黃豆和水倒入飛利浦三合一攪拌機,攪打,多打幾次並中間停頓休息幾次(保護電機)。
3、打好後將生漿倒入棉布裏過濾掉豆渣,儘量將豆渣擠幹。
4、將濾出的所有生漿放進鍋內小火燒開,不斷地把浮沫撇去,等到表面鼓起均勻的小沸泡後(不是浮沫的假沸),再繼續煮5分鐘,煮勻煮透可以儘可能地去掉豆腥味兒。
5、關火後,靜置3-5分鐘,這時豆漿的温度差不多會降到80-90度,才可以衝內酯,温度過高或過低都不利於內酯的凝固作用。
6、將內脂先用少許涼白開水化開,這樣可以保證衝得勻。
7、用細紗網濾掉豆漿表面的浮沫和油皮,將熱豆漿衝入內脂,然後用勺子快速攪勻,再輕輕撇掉表面的氣泡,放置5-10分鐘,豆腐腦就成型了。
二、膠東豆腐腦:
1、調麻汁:將芝麻醬用涼開水一點點泄開後,再加入米醋和白醋,味極鮮醬油,鹽,調勻成稀汁兒。
2、榨菜切成小碎粒,小香葱切碎(榨菜和小香葱多用一些會很提味兒)。
3、將韭花醬,麻汁,生抽和香油混合均勻成料汁兒。
4、用大勺將豆花盛入碗中,澆上料汁兒,撒上榨菜碎,蝦皮和小香葱,點適量辣椒油,根據口味也可以加些蒜汁兒。
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