剁椒魚頭要放鹽嗎 千萬別多此一舉
剁椒魚頭不能放鹽的,這是因為剁椒裏面鹽分非常多,在蒸剁椒魚頭的步驟中,剁椒的鹽分也會到魚裏面。
剁椒魚頭要放鹽嗎
剁椒魚頭是不需要放鹽的,因為剁椒魚頭的剁椒裏面本身就有很多的鹽份了,再放鹽那魚就鹹得不能吃了。
吃剁椒魚頭的禁忌
鱅魚不宜食用過多,否則容易引發瘡疥。此外,患有瘙癢性皮膚病、內 熱、蕁麻疹、癬病等病症者不宜食用。而且,魚膽有毒不要食用。.鱅魚性偏温涼,熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。
鱅魚性偏温,熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食,食用過多容易引發瘡疥。
鱅魚膽性味苦、寒,有毒,用以靜脈注射有短暫降壓作用,但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近,故臨牀上使用需要慎重。
剁椒魚頭小知識
1.泡姜和剁椒本身都有鹹味,所以不用另外加鹽,口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭,它的肉質肥厚細嫩,口感最好。
3.葱油和香油的加入為了提香,注意量不要多,以免搶了剁椒的香味。
4.蒸魚頭時放了大量的泡姜,所以不需要另外加生薑。
5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口,非常鮮美,可用來拌麪。
剁椒魚頭做法推薦
材料:胖頭魚1個(2-3斤),湖南剁椒,姜,葱,調料:鹽,雞精,花椒。
做法
把魚頭從中間切開,去鰓洗乾淨,。將料酒,鹽和少許油均勻塗拌在魚頭上,醃製5-10分鐘,再將剁椒塗抹在魚頭上。可以根據個人口味增減。在盤底放生薑片,將魚頭放上面,再在魚身上放切好的適量薑絲。
上鍋隔水蒸10-15分鐘(要看魚頭的大小)。出鍋後,將葱花撒在魚頭上,澆油花椒油,然後再放鍋裏蒸2-3分鐘。
小訣竅
提示:如果不能吃辣;可以將幹豆豉切碎後,在底油中加葱薑蒜炒製成醬後倒在魚頭上。做成豆豉風味的魚頭。也很美味。
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