不同部位的雞肉怎麼烤好吃

雞肉作為外出燒烤時必備的食材，要想烤的好吃需要掌握一些燒燒技巧，同時還要注意食材的挑選與燒烤技巧的搭配，比如雞肉不同部位便適合不同的烤法，以下我們就來看看不同部位的雞肉怎麼烤好吃？！

雞肉怎麼烤才好吃

雞翅：翅部朝外小火烤

同樣也是難以判斷生熟的部位，除了劃開或切片烤，擺放時可將翅的部位朝外擺，讓較厚的地方能接觸較多熱，確保熟透，也可避免翅的部分太快焦掉。此外，不建議將雞翅串起來烤，以免竹籤燒焦或有竹屑插入肉，劃傷嘴巴。

雞脖子：取下肉部先燙後烤

此部位肉不多，但膠質多，因此口感較Q也較有彈性，建議先切成段擺在烤網外圍，約3～5分鐘，待內部熟透後再擺到中間以大火上色。

雞腿：網邊小火慢烤

烤雞腿最困擾的就是外熟內不熟的問題，可先用刀將雞肉劃開至骨頭再烤，由於雞肉需全熟，最好放到烤網周邊温度較低處，以小火慢烤。也可將雞肉切成片狀，加速熟成。雞肉需花上較多時間顧，並隨時觀察火候，約3～5分鐘，將兩面烤到金黃色即可，但夾起前最好還是用竹籤或夾子掰開看，確認內部已全熟再食用。

雞軟骨：烤網中央大火快烤

軟骨即膠質，一隻雞通常只有一個三角軟骨，位於雞胸中。可直接將軟骨放到烤網正中央，以大火烤2分鐘轉為金黃色即可，可沾鹽巴或七味粉，帶出食材原味。

雞心：對剖小火慢烤至深色

若想加快熟成速度，可將雞心對剖但不切斷。建議放在網邊以小火烤3～5分鐘，變成深色並帶點酥脆感即可。

烤前半小時再醃肉

最好在烤前半小時醃，太早醃容易死鹹，若怕無法入味可邊醃邊按摩肉，加快入味速度。醃漬醬料可以烤肉醬加點葱段和少許辣椒，省去烤時刷烤肉醬的步驟。若肉類纖維較粗，則可加入鳳梨、洋葱或蘿蔔，以酵素軟化纖維，或以刀尾稍微將筋劃開但不劃斷，維持筋的咬勁卻不讓其干擾口感。

快速生火兩大招

三角形法：可先在生火專用的鐵架上面，以外型較完整、已燒過的舊炭，排成正三角形，再以新炭在舊炭上排倒三角形，中央再直立一個新炭，放到瓦斯爐上，燒到新炭下半通紅即可移到烤肉爐中。

直立法：可於瓦斯爐上隔着鐵架將新炭圍成一圈，利用木炭中央鏤空讓空氣流通，增加燃燒的速度。烤肉途中若火不夠大、欲補炭，也需將新炭燒至通紅，勿直接補未燒過的新炭，避免整體温度下降。此外，要注意通風。