牛肉各個部位怎麼烤好吃又嫩
做燒烤吃常見的肉材料中牛肉是必不可少的,不過牛肉不同的部位烤法有不同的講究,這樣才能烤出美味的牛肉,下面小編就帶大家一起來看看牛肉各個不同的部位怎麼烤最好吃。
牛肉怎麼烤才好吃又嫩
牛五花:雙面大火速烤30秒
若以炭火烤,不建議切太厚,否則容易外焦內冷,最佳厚度為0.5~1.5公分,直接放烤網正中央,雙面以大火共烤約30秒即可,但若厚度較厚,如切到1.5公分,則最好烤1~2分鐘再拿起。
菲力:中火烤至5分熟
油脂最少的部位,因此掌握嫩度很重要。建議烤至5分熟就好,讓內部保有粉紅色,避免口感過柴,可切成10元硬幣的不規則小丁狀,較好入口。烤時需將每面都烤到變色,約需40秒。
去骨牛小排:切小塊烤至金黃色
常見的骰子牛多是用牛小排做成,它來自牛的肋脊部,此部位的油脂較多,需要大一點的肉體去包覆裏面的肉汁,建議切一口可吃的狀態,避免烤完才切開流失精華肉汁。由於切成長方體,需將6個面都烤至微微的金黃色,約3~4分鐘,口感最佳。
肋眼:兩側1/3變色即熟
來自牛的肋脊部,因油脂多,適合以7分熟入口,厚度可切至1公分,若1個側面1/3轉為灰色就可翻面,待兩側邊皆呈現1/3的灰色即可夾起食用。
板腱牛:大火將兩面烤至變色
來自牛的肩莢骨,因油脂足夠,建議可切成厚度1.5公分的牛排狀,先以大火將兩面烤至變色鎖住肉汁,待表面油脂浮出後翻面,切成入口大小,並將切面烤至金黃色,約1分半鐘,此時約6~7分熟,是板腱牛最佳狀態。
其他肉類怎麼烤才好吃
法式羊排:烤至7分熟即可
屬肋脊部位,肉質細緻,有羊肉界的沙朗之稱,烤至7分熟為最佳。所謂「法式」指的是切法,即沿着肋骨間的縫切,讓一隻骨頭連接一塊完整的肉,類似棒狀。先以中火烘烤,待表面肉汁浮出後,翻面再烤約30秒,夾起前可用夾子或筷子戳入肉與骨頭的交界處,若物體可穿過代表已熟,若穿不過則代表還沒熟。
好的羊肉通常不會有羊騷味,若害怕羊騷味,可選購紐澳出產的羊肉,或於烤前以酒和姜或混合蒜與麻油,刷上肉表面或放入醃漬,可有效淡化羊騷味。
櫻桃鴨胸:切成薄片後以大火略燙
若要購買鴨胸,可選購櫻桃鴨種,肉質較細。建議可切成薄片狀,約0.3公分,以大火略燙表面,待肉汁浮出後翻面再烤5秒即可,因油脂足夠,一面會呈粉紅色,一面呈灰色。另因鴨胸油脂較少,切忌烤太久,避免口感太柴。
烤前半小時再醃肉:
最好在烤前半小時醃,太早醃容易死鹹,若怕無法入味可邊醃邊按摩肉,加快入味速度。醃漬醬料可以烤肉醬加點葱段和少許辣椒,省去烤時刷烤肉醬的步驟。若肉類纖維較粗,則可加入鳳梨、洋葱或蘿蔔,以酵素軟化纖維,或以刀尾稍微將筋劃開但不劃斷,維持筋的咬勁卻不讓其干擾口感。
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