炸蘑菇用什麼蘑菇好 炸蘑菇用哪種澱粉好
炸蘑菇是一種很受歡迎的小吃,將蘑菇裹上澱粉之後,放入油裏面炸至金黃,味道特別好,那麼在家裏做炸蘑菇的時候一般用什麼蘑菇比較好呢?
炸蘑菇用什麼蘑菇好
大多數的蘑菇都是可以用來製作炸蘑菇的,比如説平菇、香菇或者是自己在野外採的無毒蘑菇等。
日常生活中,製作炸蘑菇最常用的是平菇,因為它比較常見,價格也比較便宜,而且平菇不大,將平菇掛糊後油炸出來,剛好1-2口就能吃完,比較方便。
炸蘑菇用哪種澱粉好
紅薯澱粉最佳,馬鈴薯澱粉次之,玉米澱粉、豌豆澱粉也可以。
1.紅薯澱粉是從紅薯中提取出來的澱粉,呈白色,一般有很多的顆粒存在,用來給油炸食品掛糊,炸出來表面有細小的氣泡,可以形成一種酥脆的口感。
2.馬鈴薯澱粉是用土豆製成的,它的白度、粘度比較好,比較適合用來醃製肉類以及用來給油炸食品掛糊等。
3.玉米澱粉、豌豆澱粉更適合用來滑炒、勾芡等,也可以用來給油炸食品掛糊。
炸蘑菇的做法
用料:鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、葱姜
製作流程:
1、先將蘑菇撕成細條,下水焯一下。(為什麼要焯蘑菇呢?因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的,所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道)
2、將蛋清倒入碗內,用筷子順一個方向連續抽打起泡沫,再加幹澱粉、葱姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻,製成蛋泡糊,直到能立住筷子為止。
3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裏,掛衣,抓勻,放一會兒。
4、炒鍋置於火上,油燒五六成熱後,將掛好糊的蘑菇逐一下鍋,像炸裏脊肉一樣的,其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動,炸至外焦裏嫩,色澤略微金黃就好了。
炸蘑菇的營養價值
1蛋白質含量高:蘑菇中的蛋白質含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現,蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
2維生素含量高:每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克,比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用,幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外,同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱,並且維生素D含量非常豐富,能夠很好地促進鈣的吸收,有利於骨骼健康。
3纖維含量高:蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜,可以防止便祕,降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。
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