生粉是什麼粉?生粉有什麼作用

生粉小編也用過,一般放一些在肉裏面攪拌,可以讓肉更好吃,那麼生粉到底是什麼粉呢?生粉有些什麼作用呢?下面我們來介紹下吧!

生粉是什麼粉

生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉、生粉在食譜中經常出現,大多都是用來勾芡.或用在湯裏,做成羹狀,還可以用來醃製肉類,使肉質軟化,產生嫩滑的口感.但生粉不是某一種粉的專有名詞,並不專指某一種粉.生粉在北方稱為糰粉,大陸和香港經常使用的生粉多為玉米粉,而台灣慣用來勾芡的則是太白粉.

生粉的營養價值

生粉在食譜中經常出現,大多都是用來勾芡.或用在湯裏,做成羹狀,還可以用來醃製肉類,使肉質軟化,產生嫩滑的口感.但生粉不是某一種粉的專有名詞,並不專指某一種粉.生粉在北方稱為糰粉,大陸和香港經常使用的生粉多為玉米粉,而台灣慣用來勾芡的則是太白粉.

吃生粉的好處

在中餐裏就是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點.在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附着力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道.

生粉有些什麼作用

生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成.

特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差.

主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等.

生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅.

注:不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散生粉可供食用在人體內,它首先在澱粉轉化酶作用下發生水解反應,生成糊精(可用作食品添加劑,製造膠水和漿糊,或用於紙張和紡織品的整理工序).

糊精進一步水解,生成麥芽糖.