桑葚酸嗎？桑葚為什麼酸？

桑葚很多人應該不是經常吃，但是農村裏長大的孩子應該是最熟悉不過了，童年記憶中，相信很多小夥伴都有山上採摘桑葚果子的記憶。那麼，桑葚酸嗎？桑葚為什麼酸？

桑葚為什麼酸

桑葚酒是水果酒。水果發酵首先是變成果酒，之後才會變成果醋。醋酸菌是需要氧氣的，温度也要比較高。如果發酸只有一個可能那就是密封不好或中間打開導致醋酸菌感染，發酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了。而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發酵後脱水產生的酸味。用桑葚泡酒的時候，請先把桑葚晾乾，保持其表面無水分。

桑葚酒的製作方法

將摘到的桑葚集中起來，如果不髒不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發酵。

1、首先要用手把桑葚擠碎，我貪方便直接倒入攪拌機攪碎。

2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發酵成酒精。

3、將糖和桑葚汁液攪勻後 在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題也不會太密封過了頭，因為發酵的過程會產生大量的二氧化碳，如果太密封可能會把容器脹裂甚至爆炸。

4、蓋上蓋子後放到温暖22度左右就行，也不能太熱，通風的地方過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出那就是正在發酵，一般過上7到10天玻璃容器中桑葚已經分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。

5、桑子發酵10天后

6、大約經過20到30天，桑葚酒液就已經釀好了。用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，並密封好放上三個月至半年再喝應該味道會更好。

7、桑椹酒是一種新興的果酒，是水果酒中的極品。採用鮮榨桑葚原汁發酵釀製的桑葚酒，呈現誘人的深寶石紫紅色、晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味又有醇香的果酒香味，估計酒度約在5度左右，入口酸甜、醇香可口、濃馥悦人、回味延綿。

吃桑葚的好處

1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；

2、桑椹含有烏髮素，能使頭髮變的黑而亮澤；

3、桑椹有改善皮膚（包括頭皮）血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老；

4、桑椹具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；

5、桑椹主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症；

6、常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。