小蘇打和食用鹼的區別
分子結構不同、在廚房裏使用方法不同、安全性不同。
小蘇打和食用鹼的區別1
1、小蘇打
小蘇打的鹼性較弱,遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,所以在製作饅頭、油條等麪食的時候,加熱後產生的二氧化碳會使得麪食變得蓬鬆和柔軟。
而且對於老面發麪的饅頭,小蘇打和食用鹼均可用來中和老面中的酸性,使得口味更好。而且由於小蘇打鹼性較弱,也可以用來衝調蘇打水,直接飲用,但是食用鹼因為鹼性較強,不可直接飲用。
2、食用鹼
食用鹼在日常生活中也比較常見,主要使用來製作鹼面。因為麪食在烹飪過後可能會帶有一種酸味,如果放入適量的食用鹼,可以使得酸味被中和,而且麪食變得更蓬鬆、潤滑,麪條更有彈性,但是注意用量,用多了反而不好吃。
我們包粽子的'時候,用草木灰水浸泡的糯米包出來的粽子會是金黃色,但是北方地區的人們會用食用鹼代替草木灰水,這樣也可以包出金黃色的粽子,小蘇打由於鹼性較弱,所以無法做到這一點。
1、化學性質上區別
從外觀上説小蘇打和食用純鹼都是白色的物質,小蘇打是細小晶體,而純鹼則粉末。小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3),食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3)。
小蘇打為弱鹼性,食用鹼的鹼性則相對強。食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純鹼加熱不會分解。
2、在廚房裏使用方法不同
肉類食物,加入食用鹼能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨;小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質鬆軟膨脹,鮮嫩爽滑。
小蘇打除了食用的功能外,還可以用於清潔,比如清潔砧板、鍋壺,清洗果蔬,甚至可以疏通下水道,清除地上的污垢,炊具上的油污等等。
在製作麪食上兩者表現不同。食用純鹼刺激性較大,在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較温和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。
3、安全性不同
食用鹼是不可以直接入口的,對身體具有一定的刺激性。小蘇打相對安全,在我們的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。小蘇打在製作菜餚時可以使菜餚熟得更快。
無論是小蘇打還是食用鹼,在使用時都要注意使用的量,並不是越多越好。雖然這兩個在調料界比較相似,但是使用的時候還是有諸多不同之處。
小蘇打和食用鹼的區別2
小蘇打。食用鹼的主要成分是碳酸鈉,小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,可以分解為碳酸鈉和水,總的`來説小蘇打的去污能力比食用鹼更好。食用鹼不是調味品,主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸。
小蘇打和食用鹼去油污哪個好
食用鹼是固體,呈圓形,顏色潔白,易溶於水,可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。
小蘇打是一種無機鹽,是白色晶體或不透明單斜晶系細微結晶,無臭,易溶於水。
小蘇打可作為製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑,小蘇打受熱易分解,50℃以上迅速分解。
小蘇打和食用鹼的區別3
小蘇打和食用鹼在原料、鹼度和用途上有所不同,小蘇打的原料是碳酸氫鈉,屬於強鹼弱酸鹽,呈弱鹼性,易溶於水,可以破壞肉質纖維,使肉質鬆軟鮮嫩,而食用鹼的原料是碳酸鈉,耐熱性較強,不易溶解,能促使肉質軟化,但會產生異味。
1、原料
小蘇打和食用鹼在原料上有所不同,小蘇打的原料是碳酸氫鈉,是白色細小晶體,而食用鹼的'原料是碳酸鈉,是白色粉末,兩者的分子式和外觀不同。
2、鹼度
小蘇打屬於強鹼弱酸鹽,呈弱鹼性,易溶於水,在50度温水中可以迅速溶解,並生成二氧化碳、碳酸鈉和水,而食用鹼的鹼性相對較強,耐熱性較強,不易溶解。
3、用途
小蘇打鹼性較弱,不適合做麪包饅頭等,較難發酵,但是可以在做菜時處理肉類,用來破壞肉質纖維,使肉質鬆軟鮮嫩,食用鹼雖然也能促使肉質軟化,但會產生異味,常用來製作饅頭面食、煮粽子等。
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