小蘇打和鹼面是一回事嗎

小蘇打和鹼面是不一樣的，小蘇達是常用的清潔劑，鹼面主要是作為一種酥鬆劑來用的。

小蘇打和鹼面是一回事嗎1

小蘇打與鹼面的區別在哪

1、屬性不同

小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉，化學分子式為NaHCO?；

鹼面，又叫蘇打、食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學分子式為Na2CO3。

雖説它倆都屬於碳酸鹽類化學物質，但在鹼性強弱上卻各不相同。

小蘇打溶於水呈弱鹼性，鹼面溶於水呈鹼性。從鹼性強弱上看，鹼面要高於小蘇打。

2、特性不同

小蘇打為白色的細小晶體，溶於水，不溶於乙醇，在潮濕、炎熱或者偏酸的環境中會產生二氧化碳；鹼面為白色的粉末狀，熱穩定性方面強於小蘇打，加熱不會分解。

3、工作原理不同

小蘇打在50℃以上的環境中，會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，在製作麪點的過程中，二氧化碳受熱發生膨脹，麪食就會變得更加鬆軟。

此外，小蘇打還可以使肉類食材在鹼性條件下水解，使肉質變得鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

鹼面溶於水後會產生腐蝕性物質，作用於乾貨食材表面，可以使其迅速吸收水分，達到漲發的'目的，同時還能軟化肉類食材中的肉質纖維。

此外，鹼面中的碳酸鹽成分可以把麪糰中的酸中和反應掉。

4、用途不同

小蘇打是最常用的食品疏鬆劑之一，常用於餅乾、麪包等麪點的製作過程中，也是碳酸飲料中二氧化碳的發生劑。鹼面可以使乾貨食材迅速漲發，也能軟化纖維。

在煮粽子時加少量鹼面，可以幫助軟化口感；在煮粥時加少量鹼面，也可以讓粥的質地變得更加粘稠。

小蘇打和鹼面的使用小貼士

1、鹼面的鹼性較強，刺激性也較強；小蘇打的性質相對温和些，因此，如果能用小蘇打替代的時候，就儘量別用鹼面；

2、無論是鹼面還是小蘇打，在食品製作過程中，都不宜多放，不然食物口感會發苦；

3、使用鹼面泡發食材時，只適用於一些外表比較堅硬、很難泡發的乾貨食材，如魷魚、墨魚等。

小蘇打和鹼面是一回事嗎2

食用鹼是小蘇打嗎

不是。

食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

食用鹼和小蘇打的區別

1、分子式不同食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)。

2、鹼性不同純鹼水顯鹼性，易溶於水。小蘇打水顯弱鹼性，在50度左右的.熱水中可以進行分解，融化。

3、穩定性不同食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強，食用純鹼加熱不會分解。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。

4、使用方法不同食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

食用鹼有什麼用

1、加快泡發食用鹼的水溶液是電解質,可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質吸水能力增強,加快原料的漲發速度。但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間,以防食物原料發得過透、過爛，甚至變質。

2、脱脂食用鹼有較強的脱脂作用,可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。但切忌把食品放在鹼液裏浸泡,以免原料腐爛,只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可。

3、清洗蔬菜食用鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染。

但要注意用鹼量不宜過大,否則會破壞蔬菜的營養和滋味。

食用鹼的危害

1、破壞食物維生素食用鹼對維生素有很大的破壞性，尤其是對維生素C、維生素B1、維生素B2的破壞性極強，日常生活中，在食用了含有食用鹼的食物後需要隔2個小時左右再食用富含維生素的食物，以免降低食物的營養價值。

2、影響礦物質吸收食用鹼會影響身體對礦物質的吸收和利用，如果長期食用或者大量吃含有食用鹼的食物，可能會引起身體裏面微量元素匱乏，長此以往對身體損傷較大，不過幸好食用鹼只是添加劑，並非是小零食。