蘋果保鮮技巧蘋果如何延長保質期

我們吃剩下的食品，在短時間內就可以成為細菌的棲息地。夏天是吃水果的好季節，但高温天氣又會加速其變質，這時，冰箱就成了“保護傘”。果蔬放冰箱如何透氣，保持新鮮美味，可是很有講究的。

最好套上保鮮袋或保鮮膜

果蔬不能一次吃完，需要放進冰箱裏保存。但不少人認為，果蔬裸着放進冰箱裏透氣性更好，可以延長保存時間。

其實不然，一般蔬果都含有大量水分。如果沒有包裝袋，蒸發出來的水分會不斷被冰箱的蒸發器吸收，加速結霜。周而復始，不但使果蔬變得越來越幹，還導致冰箱過度結霜，影響其使用壽命。

因此，國際食品包裝協會常務副會長兼祕書長董金獅在接受記者採訪時建議，果蔬最好先套個保鮮袋或裹上保鮮膜，再放進冰箱。對於市場上常見的包裝類產品，如保鮮膜、保鮮袋等，董金獅説，保鮮主要是保水、保質和保護營養，在這方面，保鮮膜的功效最好。合格的保鮮膜透氣性強，內外氧氣可以流通，有效阻止厭氧菌的繁殖，在一定時間內，能保證果蔬新鮮。而保鮮袋比較厚，透氣性相對較差。使用時，儘量不要把口封死。需要提醒的是，如果去農貿市場或超市買果蔬，回來後最好將其換裝進保鮮袋，或裹上保鮮膜，再放進冰箱。超市裏合格的食品袋透氣性較差，不適合蔬果保存，而農貿市場裏的很多塑料袋很劣質，特別是帶顏色的，儲存食物不安全。中國農業大學食品學院副教授範志紅指出，想讓果蔬透氣性更好，也可試試牛皮紙袋，果蔬在冰箱裏會損失水分和營養，而牛皮紙吸水性強，可吸收果蔬蒸發的水分並返還給它們。

放冰箱前不要洗

果蔬清洗後會有大量水分，果蔬“呼吸”會產生二氧化碳，如果再密封起來，透氣性變差，會加速食物變質。另外，果蔬表面，尤其是瓜果類都有一層蠟質，可以保護其不受微生物侵害，但清洗會破壞這層保護膜。如果一定要洗，等水分完全瀝乾後再放入冰箱。洗過的水果，從冰箱取出後也要再洗洗，以去除在存儲中產生的亞硝酸鹽。根據果蔬性質而定。果蔬自身保鮮度不同，有的能馬上放冰箱，有的就不行。如綠葉菜在高温天氣裏很容易打蔫，要讓它保鮮，可在外面套個保鮮袋，馬上放進冰箱，温度控制在0—4攝氏度之間。

新鮮採摘的蘋果保鮮

如是新鮮採摘的桃、蘋果，最好先在室温下放半天到一天，再用牛皮紙包起來，或裹上保鮮膜放進冰箱，以免影響口感。沒吃完的西瓜經長時間冷藏，瓜瓤表面會形成一層膜，使口感下降，因此最好現吃現買。香蕉、西紅柿等在室温下保存就可以。最後，冰箱裏存果蔬最好別超3天，否則營養會流失很多。