魚香肉絲有哪些材料 這些不可少
魚香肉絲的材料其實還挺多的,經典版本的魚香肉絲材料有裡脊肉、筍絲、黑木耳,其它的都是一些調味品。
魚香肉絲有哪些材料
魚香肉絲的主材料:裡脊肉、青筍絲、黑木耳絲。
魚香肉絲的配料:澱粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋。
魚香肉絲選什麼肉好
豬肉最好選裡脊肉,裡脊肉是首選,吃起來較為鮮嫩。先把裡脊肉洗乾淨,然後橫向切成片,再切成火柴棍大小的肉絲放入碗中,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製,並加入油後抓勻上姜,這樣炒出來的肉比較柔滑軟嫩。
魚香肉絲的營養價值
魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜,魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自魚,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此調料與魚並不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,取名為“魚香”的,具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用於烹菜滋味極佳。此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹甜酸辣兼備,蔥薑蒜味突出的特色。魚香肉絲,以魚香調味而定名。
1、豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
2、竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。
3、木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
4、雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。
魚香肉絲做法推薦
食材:豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯(或水)。
製作:
1.將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片(可選)切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切小粒,泡椒剁細;
步驟(3張)
2.將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲醃製五到十分鐘,並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成芡汁;
3.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開;
4.肉絲炒散至發白後,迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5.炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;
6.下芡汁收汁起鍋即可。
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