山藥變紫還能吃嗎?山藥為什麼變紫
山藥是生活中常見的食物,很多人在食用山藥的時候發現山藥變成紫色,那麼變成紫色的山藥是否可以吃呢?下面我們來一起介紹下吧!
山藥變紫還能吃嗎山藥變紫能不能吃得看具體情況。
正常變紫能吃部分山藥的表皮帶有一層紫色,這與種植的土壤以及品種有關,尤其以鐵棍山藥最為常見,去皮之後了裡面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色,這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類、分類氧化酶,而空氣中含有氧氣,在山藥去皮之後會發生反應,生成的醌類會呈現出褐色或黑色,輕度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。
不正常變紫不能吃山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存,但需要注意山藥的水分流失,若是存放太久,山藥中水分大量了流失,或部分開始腐敗,就會出現山藥心變紫的現象,這種山藥中帶有一定的毒素,不適合食用。
山藥為什麼變紫了山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的,這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。
紫色是鐵棍山藥的標誌,一般山藥身上沒有紫色,是鏽跡,沒有任何問題的,不削皮可以看見,削了皮有一層淡淡的紫色,是正常的
紫色一般是在內側,剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之後就少見了.
削皮後產生的紫色,褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素
紫山藥的功效紫山藥含有大量的蛋白質、多糖及澱粉等營養物質,它有滋肺益腎, 健脾止瀉, 對脾虛腹瀉、久痢不愈、虛癆咳嗽、腎虛遺精、小便頻繁等一定的食療作用,並且食味鮮美。
紫山藥含有大量紫色花青素,有利於治療心血管疾病,並且起到抗氧化,美容養顏的作用。
做法1、白米洗淨,加水10杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火熬粥。
2、紫山藥削皮、洗淨、切丁,加入粥內同煮至熟軟時,加糖調味,即可盛出食用。
1、紫山藥比較硬,需要煮久一點才軟爛,所以一開始就要跟米粒一起煮,口感才會均勻。
2、用白色山藥也可以,但是紫山藥的色澤比較漂亮,口感比較筋道,白山藥比較綿軟。
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