夏天吃黃豆好嗎?夏天吃黃豆有什麼好處?
黃豆一直作為中國的植物奶牛而存在,對女性也是好處多多,那麼在夏天吃黃豆好嗎?夏天吃黃豆有什麼好處?
夏天吃黃豆好嗎
黃豆味甘,性平,不溫不燥;能健脾利溼,益血補虛,解毒,夏天正好,對於脾胃虛弱者,消瘦少食者,或溼痺拘攣、水腫、小便不利者皆有良好的療效。
黃豆中異黃酮類成分具有提高機體非特異性免疫力、抗炎和保肝等作用。黃豆中也含有某些蛋白酶抑制物、皁苷等對人體有一定不良影響的成分,但只要經過適當加熱即可消除。鑑於黃豆有如此眾多的營養和保健作用,並且黃豆和許多豆製品供應豐富,價格便宜,可製作成各種各樣的美味佳餚,既滿足了口福又有益於健康。故此,黃豆及其豆製品是保健以及延年益壽的最佳食品之一。但是,任何事物都要有個度。《本草綱目》記載,黃豆味甘,多食會“壅氣,生痰,動嗽,令人身重”,故不可過量食用。至於每日應食用多少為宜,未見有關記載或報道。一般認為在正常飲食基礎上,長期、適量增加這類食品即可。黃豆能夠緩衝女生更年期綜合徵特徵、延遲女生細胞衰老、使表皮持於彈性、養顏、降到骨丟失,致使骨生成、降血脂等。
夏天吃黃豆有什麼好處
預防結腸癌
大豆中含有肌醇六磷酸酶,磷是人體必需的常量營養素。但是,醫學界過去一直認為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結於腸內,使這些礦物質難以吸收。後來發現,肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結在腸內影響人體吸收,可是它能抑制結腸癌的發生。
肌醇六磷酸酶通常出現在高鐵植物中,大豆含鐵量高,而且又富含纖維素,纖維素能預防結腸癌,人們發現肌醇六磷酸酶後,更增強了大豆能預防結腸癌的信心。
預防心臟病
動物性食物中含膽固醇,植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇後分解的主要產物是膽汁酸,有害健康。植物固醇進入人體後,在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收,從而降低膽固醇,不僅可抑制結腸癌,對防治心臟病也有好處。
預防肺癌
豆類、穀類和馬鈴薯這些農作物中,有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質,如果當飼料被動物生吃,會影響蛋白質消化,專家們認為這是麻煩的東西。美國紐約大學一位學者通過實驗,發現大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制面板癌、膀肚癌,對乳腺癌的抑制效果更明顯,可達50%。另有報告說,蛋白酶抑制素對結腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發揮抑制功效。
預防耳聾
年齡超過60歲以上的老人,聽力減退患老年性耳聾的人不少。營養專家認為,人體補充鐵質可以擴張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應,可以有效地防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此,常吃豆製品,有利於預防老年性耳聾。
預防中風
中風的根源是高血壓和腦脈硬化,這是它的主要病因和病理基礎,美國醫學界對2000名美國中年人調查發現,高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少。這表明高血壓患者的膳食結構中,鈉的攝入量過多,鉀的攝入量過少,因此必須攝入高鉀食物,促使體內過多的鈉鹽排洩。
富鉀的食物品種很多,營養學家認為蔬菜中的豆製品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆,水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都對維護人體健康起到不可小看的作用。
聰明動力
大豆中富含磷脂是一種天然營養活性劑,是建築聰明大腦的重要物質。由於人的大腦20~30%由磷脂構成,所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙醯膽喊的釋放增加,從而提高人的記憶和接受能力。
此外,大豆磷脂中含磷脂醯肌醇、甾醇等營養素,可增加神經機能和活力,有較好的保健功能。
防酸效應
大豆磷脂中含有85%~9o%磷脂醯膽鹼以及鱗脂醯乙醇胺、磷脂糖甙等,對人體器官有很好的保健效應。
最近的研究成果表明,人體的各組織器官中含有大量麟脂,大豆磷脂可增加組織機能,降低膽固酵,改善脂質代謝,預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化,它還有助於肝贓健康,對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外,大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,防止體質及各組織器官酸化。
多能效益
增加食物中大豆蛋白的含量,就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率。避免沮喪、抑鬱的深層發展。曾有學者進行對比研究,發現經常吃植物蛋白的人,比對照組的膽固醇平均降低12%。美國學者將膽固醇正常的人分為ab兩組作臨床實驗,a組的膳食中以牛奶、動物蛋白質為主,b組膳食中主要是大豆蛋白,同時每天還攝取500毫克膽固醇。兩週後實驗拮果發現,b組不僅低密度脂蛋白明顯減少,而且高密度脂蛋白還增加了15%。遠充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上,確實扮演了重要的角色。
護顏使者
目前醫學家們正在研製一種既有美容護膚價值,又避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素製劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出夾的一種類似異類黃酮的物質,被稱作駐顏、護顏的健康使者。它有類似雌激素作用,而無雌激素的毒副作用如噁心、食慾不振、乳房腫脹、月經不調等,是美容抗面板衰老的上品。
英美科學家經過研究,揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發生率較歐美低的奧祕,東方大豆製品為餐桌上的“貴賓”、“座上客”,而大豆恰恰堪稱“雌激素之王”。
美白面板
日本女子正流行一種時尚:“吃豆醬美白面板”。日本農林水產省食品綜合研究所食品功能部研究室證實,豆醬中含有一種物質能夠抑制黑色素的合成。黑色素是一種能使面板變黑的色素。面板受到紫外線照射時,就會促進面板黑色素的分泌,使之變黑。他們對小鼠進行試驗,給小鼠的合成黑色素的細胞中新增從豆醬中提取的物質時,發現黑色的細胞變白了。據研究人員說。它的成分就是亞油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的,亞油酸具有阻止細胞產生這種合成所需的酶的功能。
通導大便
大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量。
防治貧血
大豆中的鐵不僅含量多,而且能有效防治缺鐵性貧血。
防治血管硬化
防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
夏季黃豆食譜
黃豆蹄花湯
主料
豬蹄(一隻)黃豆(半碗)
輔料
蔥(兩段)姜(一塊)
廚具
電壓力鍋、高壓鍋、砂鍋
分類
1豬蹄焯水煮三到五分鐘,放入白酒不蓋鍋蓋煮開。撈出洗淨處理好。
2砂鍋里加豬蹄,蔥姜,黃豆。
3一起煲一個半小時,要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保證湯清淡清爽。這叫打乏。燉菜這一步的話,會讓成品顯得乾淨利索。
4加入鹽,胡椒繼續燉半小時。
5出鍋。
小竅門:
1,豬蹄這個東西,弄不好就有味道,我買的是冷鮮櫃的要好點。但是要是肉攤子上的,建議先用刀刮一遍豬蹄,然後洗淨,鍋里加一塊拍碎的姜,半湯匙花椒一起煮水焯水。那樣豬蹄湯不僅沒有味道,還有一點淡淡的香味。
白果黃豆鯽魚湯
“此湯健脾祛溼,對婦科炎症有輔助療效。”
主料
鯽魚(一條)
輔料
黃豆(一把)白果(10顆)銀耳(半朵)
廚具
平底鍋、煮鍋
1鯽魚去鱗、內臟,清洗乾淨劃刀。
2黃豆洗淨、白果去衣、心,入沸水鍋汆燙撈出。
3銀耳用水浸20分鐘,沖洗乾淨,撕成小朵。
4鍋置火上油燒至4成熱,下入鯽魚略煎。
5將鯽魚煎至去皮,露出魚肉即可盛出待用。
6鍋置火上加適量水燒開,下黃豆、白果、銀耳。
7再次煮開,下入鯽魚、薑片,轉至小火慢燉。
8燉約40分鐘,燉至湯色濃白。
9調入適量鹽提味,再燉2-3分鐘即可。
小竅門:
豬蹄湯一般燉到湯汁奶白即可。不要太過軟爛,像麵糊那樣並不好吃。時間大概在2小時左右。
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