什麼是髒髒包 髒髒包的製作原材料有什麼
髒髒包是最近幾年比較新式的一種麵包但是你瞭解它嗎?你知道為什麼會有這個髒髒包嗎?今天我們就一起來了解一下什麼是髒髒包吧,以及髒髒包製作過程中需要的原材料有什麼。
什麼是髒髒包
髒髒包正如其名,它看起來確實髒髒的,吃完後滿嘴,滿手都是髒的,就是用巧克力和麵的起酥包髒髒包其實就是高階版的巧克力可頌,吃完以後嘴巴和手上會沾上巧克力而變 “ 髒 ” 因而得名 “ 髒髒包 ”。
髒髒包的製作原材料有什麼
1.【中種麵糰】:
白燕麵包粉150克,牛奶110克,酵母2克。
2.【燙種麵糰】:
白燕麵包粉20克,開水30克。
3.【甘納許】:
黑巧克力100克,淡奶油100克。
4.【黑擠醬】:
黃油25克,糖粉20克,雞蛋液25克,低筋麵粉22克,可可粉3克。
5.【麵包麵糰】:
白燕麵包粉200克,中種60克,燙種40克,可可粉8克,甘納許30克,糖30克,酵母2克,水110克,黃油25克,鹽2克,巧克力豆30克,奧利奧餅乾碎適量。
如何製作髒髒包
1.首先製作巧克力可頌麵糰。將全部粉類材料放在料理盆裡拌勻。
2.倒入牛奶拌成雪花狀態,然後揉成團,中間醒面15分鐘,再次揉2分鐘就可揉成這樣光滑的麵糰了。
3.首先製作巧克力可頌麵糰。將全部粉類材料放在料這時候將軟化後的黃油(25克)加入麵糰裡。
4.繼續揉,檢查一下面團,麵糰已經出膜(但是膜很脆弱很容易扯斷,還沒有達到擴充套件階段)。製作可頌麵糰,揉到這個程度就可以了(可頌麵糰後續還要經過反覆多次的摺疊,摺疊過程中麵筋會繼續生成,所以不需要揉到擴充套件階段)。揉好的麵糰蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘。
5.將145克裹入用黃油切成片,在油紙上並排擺成一個大片(小塊黃油需要這樣處理。如果你用的是片狀黃油則可以省略這一步)。
6.在黃油上蓋一層油紙,用擀麵杖擀一擀,使黃油片能粘連起來,並變得更薄一點。放入冰箱冷藏。
7.檯面上撒少量的乾麵粉防粘,將冷藏好的麵糰擀開。麵糰擀開的大小要剛好可以包入我們剛弄好的黃油片,可以先將不去包裝紙的黃油片放在麵糰片上比比看。
8.將黃油片放在面片中央,將黃油片包裹在麵糰裡。用擀麵杖將麵糰壓壓貼緊合。
9.再輕輕地從中間往兩邊將麵糰擀開,擀成一個長方形,然後三折。將摺好的麵糰包上保鮮膜,放入冰箱冷藏15-20分鐘,使麵糰得到充分的鬆弛,並保持麵糰的低溫。
10.將麵糰取出重複上面的動作進行第二次“三折”。先用擀麵杖將麵糰壓壓;再輕輕地從中間往兩頭將麵糰擀開,擀成一個長方形;從麵糰的一端1/3處摺疊過來,將另一端也摺疊過去,完成第二次“三折”。將摺好的麵糰包上保鮮膜,放入冰箱冷藏15-20分鐘,使麵糰得到充分的鬆弛,並保持麵糰的低溫。
11.將麵糰取出重複上面的動作進行第三次“三折”。先用擀麵杖將麵糰壓壓;再輕輕地從中間往兩頭將麵糰擀開,擀成一個長方形。
12.然後從麵糰的一端1/3處摺疊過來,將另一端也摺疊過去,這樣,我們將麵糰進行了第三次“三折”。這是第三次“三折”麵糰。將麵糰放入冰箱,冷藏30分鐘。
13.將冷藏好的麵糰取出,檯面上撒一些乾麵粉防粘,同樣先用擀麵杖將麵糰壓壓;輕輕地擀開,成為長長的大面片。切掉不規則的邊角,並將長面片切成尺寸大約為9cm*18cm的長方形。這個配方大約可以切出6個長方形。
14.在長方形面片的一邊放半塊巧克力捲起來。捲到另一邊的時候,在邊緣刷一些清水或全蛋液,使麵糰能粘合起來。
15.好的小麵糰放在鋪了油紙的烤盤裡,每個小麵糰之間要留出足夠的距離。
16.接著就可以進行最後發酵了。最佳發酵溫度28℃,溼度85%,發酵70分鐘左右,直到麵糰變成2倍大(因為可頌麵糰含有大量黃油,因此最後發酵溫度儘量不要超過30℃,免得黃油化掉流出來)。發酵好的麵糰放入預熱好上下火200℃的烤箱,中層,約烘烤20分鐘就可出爐了。
髒髒包吃多了會變胖嗎
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