松鼠魚是哪裡的菜?松鼠魚是什麼菜系?
松鼠魚是我國的一道名菜之一,在一些高檔餐廳大家可以品嚐到這種美食,不僅造型好看而且味道也很好。那麼,松鼠魚是哪裡的菜?松鼠魚是什麼菜系?
松鼠魚是哪裡的菜
松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔,鮮嫩酥香,酸甜適口。
松鼠魚的做法
食材準備
主料:黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)
輔料:冬筍25克,豌豆25克,澱粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克。
調料/醃料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克
製作步驟
將魚去鱗、鰓,清膛洗淨後剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉樑骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗淨。
將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。
鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水澱粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、除魚骨時不能傷肉,肉上不能帶刺。
2、改刀要均勻,不能改斷魚皮。
3、拍粉後不能停放時間過長,應立即用油炸,否則幹澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起,影響形狀。
4、糖醋芡汁三種味要融合,稀稠要適中。
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