梅乾菜是哪裡的特產?梅乾菜是發物嗎
梅乾菜在很多地方都有人自制,但是要說到其產地來源,很多人不知道,甚至正宗的梅乾菜做法都不瞭解。那麼,梅乾菜是哪裡的特產?梅乾菜是發物嗎?
梅乾菜是哪裡的特產
要說梅乾菜是哪裡的特產,很多人只知道浙江一帶,但是具體產地地名大概都說不上來,畢竟梅乾菜如今真的是很多人都喜歡吃,並且各地都可以吃到的一種菜。
梅乾萊是慈溪、紹興的著名特產,生產歷史悠久。慈溪人、紹興人家普遍自醃自制,作為常備蔬菜,也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述:“(梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮,油菜性平,白菜質嫩,用以烹鴨、燒肉別有風味,慈溪人、紹興居民十九自制。”可見那時紹興梅乾萊的製作已極為普遍了。
梅乾菜是發物嗎
發物“實質是指攝食後能引起舊疾復發的某些食物,一般指凡能引起口乾、目赤、牙齒腫脹、便祕的薺菜、韭菜、香菇、金針菜等,都有發熱可能,俗稱”發物“。
梅乾菜有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別,多系居家自制,使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽醃製,最後晒乾裝裝壇。油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃,故紹興居民每至炎夏必以乾菜燒揚,其受用無窮也,至於”黴乾菜切肉“更為紹興特色菜餚,已入《中國菜譜》。
所以梅乾菜是發物--
紹興梅乾菜的做法
梅乾菜是浙江省著名特色風味,屬浙江菜,生產歷史悠久。紹興人家普遍自醃自制,作為常備蔬菜,也常用來作為饋贈親友的物品。自家做的筍乾乾菜,做法更傳統,口味更地道。筍乾與乾菜按照比例配置,自家做的筍乾比外面賣的筍更多,更嫩。可以用來烹飪梅乾菜四季豆、梅乾菜扣肉、梅乾菜雞翅、乾菜三鮮湯等。
1.芥菜可以是自家醃製好的,也可以是市場上買現成醃好的,切小段備用;
2.筍乾挑嫩筍,剝殼洗下切片切細;
3.準備一個高壓鍋,先放一半筍,然後放一半芥菜,最後放所有的花生米,接著再放剩下的筍乾,芥菜,然後加水,水加到中間花生處,不用加滿,大火煮開後,中火煮20分鐘左右。一鍋煮不下的可以煮兩鍋,材料再對半分開就行。
需要美美的陽光,太陽好的話一般晒兩天,可以用晒乾菜專用的笪,沒有的話可以用自家的紗窗洗乾淨就行,而且乾的更快。晒的時候需要隔1-2小時用筷子翻動,目的是晒的均勻,都能晒乾。
小貼士
1.筍和芥菜比例可以按自己喜好來;
2.花生可以用也可以不用,花生可以用筍和芥菜煮過的汁來煮,這樣筍乾乾菜煮的時候不會被花生皮染紅;
3.煮的時候可以放鹽也可以不放,按自己口味,一般醃製過的芥菜就是鹹的不用再加鹽;
4.做之前最好看下天氣預報,連著幾天天氣都要晴的,這樣晒出來的成品口感好,易儲存;如果晒了一天沒晒乾,第二天就下雨了,可以裝袋子裡放冰箱冷凍儲存,等天氣晴朗了拿出來再晒。
5.晒好放袋子密封儲存,等做菜了拿出來用,一般用之前泡下水。
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