蘆筍需要去皮嗎?蘆筍外面的皮怎麼處理?
很多蔬菜的皮需要去掉,防止口感太老,但是大多數的蔬菜是可以帶皮食用的,並且營養價值會很高,那麼,蘆筍作為時下的時令蔬菜,需要去皮嗎?
蘆筍需要去皮嗎
如果是比較嫩的蘆筍是不需要去皮的,不會影響口感。
如果是有點老的蘆筍就必須要削皮,食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房,所以,炒蘆筍之前一般都會去皮。不去皮的話就會影響蘆筍的口感。
蘆筍外面的皮怎麼處理
手撕去皮
用手撕的方法去皮只適合已經比較老的蘆筍,這種蘆筍的老皮已經很堅韌了,從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了,幾下就可以把老皮全部撕下來,頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
用刮皮器去皮
已經有些變老但並不是很老的蘆筍,就不再適合用手撕皮了,我們需要藉助刮皮器這個廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上,左手按住蘆筍頂部,右手拿著刮皮器從根部開始削皮,很快就可以削好一根完整的蘆筍了。
這種方法容易操作而且不會傷到手,削的時候也不會讓蘆筍斷掉。
用刀去皮
蘆筍很細,一般用刀會很難去皮,所以方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上,否則一刀下去筍就成兩截了,最好的辦法就是把筍放案板上,平行行刀,不要把嫩的部分切斷後再去皮,可以直接從中間下刀,向根部行刀,手指頭不要放在刀前,以免劃傷。
蘆筍去皮的注意事項
1、蘆筍去皮時,也應該把蘆筍的根部切掉一些,因為蘆筍的根部通常都比較老,而且容易被髒東西汙染。
2、蘆筍的頭部會有一些多餘的小尖,要用小刀輕輕的將它們削掉,這是很多人都會忽略的小細節,但削掉以後能讓蘆筍的口感更完美。
怎麼挑選蘆筍
無論哪種蘆筍,選購時新鮮最要緊。選購蘆筍,以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大者為佳。
蘆筍尖端生長力茂盛,產地採收時就必須趁著晨光尚弱,收割夜裡剛冒出土的蘆筍,動作要快,不然一見陽光,蘆筍拼命生長,使得蘆筍變老,纖維化了,口感就差了。
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