魚湯是苦的還能喝嗎 最好不喝
魚湯是苦的最好別喝了,出現這種情況多數是因為魚的膽破了,喝這種魚湯對身體無益而且味道也很差。
魚湯是苦的還能喝嗎
鯽魚湯發苦不宜再吃,多為殺魚刺破魚膽令湯發苦。魚膽即魚的膽囊。位於魚類軀幹部腹側。主要用於容納魚類肝胰臟分泌的膽汁,起消化作用。
魚膽的膽汁內所含的氫氰酸毒性比同劑量的砒霜毒性還大,不論生吞、煮熟或泡酒,有毒成分都不會被破壞。如殺魚時不小心弄破魚膽,魚煮熟後味苦。
燉魚湯用什麼魚之黑魚
黑魚宰殺好後洗淨控幹,切斷尾部,把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來。剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留,用刀剔除。剩下的不帶刺的魚肉,沿魚皮斜切成薄薄發魚片。將剩餘的魚架切段,與魚頭、魚尾、魚皮一起留好備用。
做法:之前處理好的魚架,在沸水中汆去血水,然後撈出控幹。將汆好的魚架放入盛好水的沙煲,加入薑片(多一點)、蓮藕(去皮切成滾刀塊狀)、蔥段。大火煮沸後,用小火煲2.5—3小時,然後調入適量鹽和雞精即可。
魚湯白色的好嗎
很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁,這種湯汁的形成過程是脂肪乳化過程。在熬製魚湯的過程中,烹調油中的脂肪及魚肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用,形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白,最終成了“奶湯”。所以,“奶湯”就是乳化脂肪,常喝無益。
做魚湯要先煎魚
很多人會以為燉魚湯,就是直接拿新鮮的魚入水燉,其實不然。要想燉出新鮮又美味的魚湯,必須在燉魚之前,先將魚煎一下,這樣燉出的魚湯才會細膩呈奶白色。煎魚的時候,切記要熱鍋涼油,還可以切幾片薑片來擦鍋底,這樣來煎魚才能做到不破皮,不粘鍋,然後將魚一面表皮煎到發黃之後,再將另一面煎至金黃即可。
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