新鮮魷魚要不要焯水 新鮮魷魚焯水幾分鐘
海鮮類的食物它的腥味都是比較大的,有些在製作的時候還需要焯下水才能去除腥味,這個魷魚買吃之前也是需要焯水的嗎?新鮮魷魚要是焯水的話要幾分鐘才行?
新鮮魷魚要不要焯水
魷魚需要焯水。 水裡焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好,而且焯一下在馬上用爆炒可以減少在油鍋裡的時間,減少營養流失,口感也比較脆。不過在水裡的時間也要注意,魷魚熟得很快捲起來了就出鍋炒。
新鮮魷魚焯水幾分鐘
5分鐘左右。焯魷魚要根據魷魚的數量以及新鮮成都決定,若是冰凍的魷魚或者數量較多的魷魚需要的時間稍微長一點。
新鮮魷魚怎麼去腥味
1、魷魚表面有一層黑皮,是魷魚的保護膜,有一定的毒性,會影響成品菜的質量,建議去掉.新鮮度不高的魷魚的皮特別腥,所以在烹飪前必須去除。
2、魷魚出鍋前用鹽擦一下,可以有效去除異味。提前漂白的這一步是必不可少的。
3.用香料去腥。根據自己的喜好,選擇加入大蒜、洋蔥、姜、檸檬、芥末油的調味料,去除腥味。大蔥含有揮發油和大蒜素,而生薑含有薑辣素、姜烯和薑辣素。花椒和花椒中含有花椒。八角茴香含有苯甲醚和茴香醚。肉桂含有揮發油和有機酸。以上物質都能生成醛類。酮、酮等腥味成分的氧化、縮醛或酯化,可大大減少食品的異味,增加風味。
新鮮魷魚怎麼做好吃
一、爆炒魷魚
食材:魷魚 400克,美人椒 150克,蒜苗 50克,紅辣椒 5克,油 15克,鹽 5克,醬油 3克,蠔油 5克,料酒 5克,蒜頭 10克方法:
1、去菜市場買條魷魚,在那裡就讓攤販的老闆宰殺好,切好!回來自己就不用那麼麻煩的去弄它了,用水洗洗就可以了!把美人椒切成一小小節,因為美人椒比較長,5根這樣就可以了,紅辣椒也切小節,蒜苗也切成節,蒜頭拍碎!
2、炒鍋燒點開水,把洗好的魷魚倒入鍋中焯一下,這樣做是為了去掉魷魚身上的一些髒東西,然後把魷魚撈出放在裝水的碗裡洗一下!
3、把鍋洗淨,放到火上等鍋熱,放油和少量的鹽,爆炒蒜頭和紅辣椒,然後把魷魚倒入翻炒到八分熟後盛出!這樣做是為了使魷魚更入味。
4、洗淨鍋,然後倒油,把美人椒和蒜苗根翻炒,如果有蒜苗葉要留到後面才放,葉子放太早會爛,會不好吃。
5、辣椒準備熟的時候把魷魚倒入,再放一點鹽,鹽不能放太多,因為魷魚炒的時候已經放了一點,再放點醬油和料酒!稍微翻炒一下,讓鹽分均勻,然後蓋鍋蓋調小火燜至魷魚熟透入味!
6、等魷魚熟透就可以調大火,用蠔油收汁,這一步時間不要太長,收完汁就要馬上起鍋,美味的魷魚炒辣椒就可以上桌了!
二、孜然魷魚的做法
用料:主料魷魚3條,輔料洋蔥1個,調料色拉油適量,食鹽少許,料酒適量,辣椒粉適量,胡椒粉適量,辣醬適量,孜然適量做法:
1、將魷魚洗淨去掉粘膜切成小段;
2、用鹽、紹酒、胡椒粉醃漬;
3、倒入適量辣椒麵,可根據個人口味新增;
4、均勻撒入孜然;
5、攪拌均勻醃漬半小時;
6、洋蔥切絲;
7、鍋燒熱,放入少量油煸炒洋蔥;
8、煸出香味,洋蔥撈出放入盤中;
9、用剛才煸炒洋蔥的鍋內放入魷魚煸炒;
10、出香味放入少量的李錦記辣醬;
11、將剛才煸出香味的洋蔥倒入;
12、開大火煸炒,出鍋裝盤即可。
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