花椰菜和青花菜的區別 二者不一樣
常常可以在生活中看到「花椰菜」的身影,許多媒體、餐廳或食譜也會稱呼它為「青花菜」,認為聽起來更有質感,但其實它們是不一樣的蔬菜,只因以訛傳訛、積非成是而產生這樣的誤會。冬天正是花椰菜最美味的季節,天冷時花椰菜長得慢,吃起來更為鮮甜,盛產季買回家烹調之餘,順道來破解這個大烏龍吧!
花椰菜不等於青花菜
1.花椰菜:
樹樹菜(學名:Brassicacretica;英文名:Cauliflower),十字花科蕓薹屬,又稱「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。由甘藍演化而來,外觀為半球形,表面是顆粒花團狀,主要為白色或綠色,食用部份是它的「花苞」,現已研發出紫紅色和黃色的種類,口感與西蘭花相似,常常被民眾誤認。
現在花椰菜已經研發出很多種不同的顏色!
花椰菜富含維生素B群、C,屬於水溶性養份,受熱後易於流失,所以花椰菜不宜經高溫過度烹調。在烹調上,花椰菜可說是中式料理的重要角色,簡單拌炒或煮湯都很適合;在西式料理上也常常做為義大利麵、焗烤、排餐的配料,或搭配馬鈴薯製成沙拉、燉飯。
2.青花菜
青花菜(學名:Brassica oleracea ica;英文名:Broccoli),十字花科蕓薹屬,又稱「西蘭花」、「綠花椰」,因二戰末期才由美國傳入臺灣,也稱作「美國花椰菜」。原產自義大利,是甘藍演化為花椰菜過程中的中間產物,被歸類為野生甘藍的變種之一,外觀為青綠色扁球狀,食用部份是它的「花蕾、花梗」,也有紫色的種類。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜關係親近,但品種不同。
由此可知「青花菜」≠「綠色花椰菜」,民眾千萬別混淆了!
青花菜富含維生素C、酵素和膳食纖維,不宜高溫過度烹煮,以免破壞酵素活性。烹調上,可炒食後搭配番茄醬佐料,風味鮮美;可滾水燙至半熟,製成沙拉食用;或做成西式料理,搭配其他配料焗烤,將花梗去皮後,還可以鹽漬成泡菜或醃製成菜心。
甘藍不是一種菜
常有民眾被「清炒甘藍」、「甘藍沙拉」或西式食譜上諸如此類的菜式名稱誤導,以為「甘藍」是指稱某種特定蔬菜,或當成高麗菜的別稱,但其實甘藍是許多種蔬菜的總稱,包含了人們常見的蔬菜種類。
甘藍(學名:Brassicaoleracea;英文總稱:Cabbage)泛指許多種類的十字花科植物,原產自地中海沿岸的南歐地區或小亞細亞一帶。食用上有很多變種品種,如花椰菜,青花菜、高麗菜或捲心菜(結球甘藍)、芥蘭菜(葉用不結球甘藍)、羽衣甘藍等等,都是常見的食用甘藍種類。
1.高麗菜
(學名:Brassica oleracea tata),植物學上稱「結球甘藍」,又稱洋白菜、圓白菜、蓮花菜、甘藍菜、玻璃菜。
2.芥蘭菜
(學名:Brassica oleracea glabra),植物學上稱「葉用不結球甘藍」,又稱中國芥藍。
3.羽衣甘藍
(學名:Brassica oleracea var. sabellicaL.),又名「無頭甘藍」、「海甘藍」、「葉牡丹」,食用外也可植入花壇裝飾。通常醃製成酸菜,搭配燉肉或烤香腸。
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