黴豆腐是臭豆腐嗎 黴豆腐是豆腐乳嗎
黴豆腐是臨近年根的時候家家戶戶都要準備的年貨,可是它跟臭豆腐和豆腐乳都是挺像的,這三種是同一種東西嗎?
黴豆腐是臭豆腐嗎
黴豆腐是先把豆腐發酵十多天在配上辣椒油花椒油醃製幾天,而臭豆腐就是直接醃製而成的,大家有所瞭解了嗎,我非常喜歡吃,感覺雖然臭但是吃起來香。
黴豆腐是豆腐乳嗎
一樣,黴豆腐一般指腐乳。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,通常分為青方、紅方、白方三大類。
黴豆腐怎麼製作
第一步:將買來的豆腐切塊,放到實現準備好的容器中,若是沒有那種竹篾變成的框,也可以用鐵盤,鐵托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊。
第二步:豆腐塊上蓋上洗乾淨的塑料薄膜,這樣做的目的是避免灰塵飄落到豆腐塊上。
第三步:自然發酵,一般是五天到七天的時間,豆腐塊長毛了,此時不用擔心,將塑料薄膜掀開,準備好洗乾淨沒水分的玻璃瓶。
第四步:戴上手套,將豆腐塊一塊一塊地放進玻璃瓶裡,在上面撒上精鹽,辣椒(辣椒粉也可以),料酒,醃製半個月到一個月的時間過了半個月或者是一個月時間,黴豆腐就已經醃製好,可以開啟瓶子開吃了。若是急著吃,也可以醃半個月就得,不過半個月的時間還不夠入味,此時的酒味還比較濃,黴豆腐也不夠鹹,建議最好是醃製一個月,這是最為適合的了。
在製作這黴豆腐時,料酒的選擇是比較重要的,料酒有殺菌增香的作用,一般是以自己製作的料酒為好。若是去外邊買的酒,最好是在55度左右的,濃度太低了不好,沒味道,太濃了也不好,酒濃會霸黴豆腐的味道,影響口感。
另外,黴豆腐的製作也是講究季節的,它有一個發酵的環節,若是自己在家制作的,一般都是靠天然的發酵,這就需要選擇氣溫比較高的季節,比如每年的七八月份,此時的室內外氣溫都比較高,是比較適合製作黴豆腐的。若是選擇其他季節,比如春季或者是冬季,是比較難做好的,因為氣溫不夠高,發酵不成功啊。所以,建議是選擇七八月份製作黴豆腐為好。
黴豆腐是什麼味道
黴豆腐的味道還是非常的獨特的,因為是豆腐的發酵製品,所以有一點點的異味,但是吃起來是越吃越香的,而且有辣辣的味道
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