白雲鳳爪怎麼做 白雲鳳爪的做法
鳳爪是很多人都喜歡吃的,就算是當做零食也喜歡,白雲鳳爪是比較有名氣的吃法,吃起來很有味道,感興趣的人可以看看下面的做法吧。
白雲鳳爪怎麼做
食材:雞爪、蒜、美人椒、香料(即:八角、香葉、桂皮、陳皮、草果 調料:陳村梘水、白醬油、白米醋、辣椒油、麻油
1、將雞爪洗淨剁去腳趾,蒜子壓爛剁成容,美人椒切碎。
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼,鍋燒熱油放入姜衝、香料炒出香味,加入適量水,調入基本味旺火燒開,下入雞爪微火浸滷4到5分鐘倒出過冷。
3、將滷製好的雞爪盛入湯碗內,加入適量梘水拌勻,靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中,調入基本味、澆入熱油拌均勻,隨後調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻,整齊擺入盤中,淋上辣椒油即成。
白雲鳳爪的做法
食材:雞爪 、檸檬冰水、泰國甜辣醬、姜 、米醋
1、剪去指甲的雞爪洗淨瀝水,姜切幼絲,米醋、甜辣醬、冰水備用。
2、買的是冷藏雞爪,所以先燒一次開水稍微焯一下,去掉雪藏味,以清水衝去浮沫。
3、再燒一鍋水,水開了把雞爪投進,蓋上蓋子煮4分鐘後關火讓雞爪在鍋裡蓋著蓋子燜15分鐘。
4、15分鐘後撈起雞爪以清水衝一下浮沫,再放進檸檬冰水裡浸泡20分鐘。
5、浸泡20分鐘後,撈起雞爪控水瀝掉水份。
6、瀝乾水的雞爪置於盤中,以一大湯勺份量的甜辣醬、三匙米醋及薑絲混合攪拌均勻。
7、混合好的雞爪放到保鮮盒或以保鮮膜包住盤子,放進冰箱裡(不用放急冷)數小時,或隔天再吃。
8、完成了,我的是昨天做來今天吃的。冷藏過程中有取出來攪拌一下再放回去冷藏。
做白雲鳳爪的技巧
1、泰國酸辣醬不錯,味道適中,做酸甜食品很省事。
2、份量看食材來新增,可自己試一下味道,不夠酸就多加點米醋。
3、試過挑骨頭,實在沒技術,怕挑爛雞爪,放棄了。
白雲鳳爪是哪裡的菜
白雲鳳爪是廣東省廣州地區傳統的粵式冷盤,名字的來源是當初廣州人利用白雲山上所流的清水把雞爪洗淨,這樣有別於用自來水或者井水洗淨更為美味,入口更加爽脆,清涼。類似於山水豆腐。就因為如此,所以人們把它命名為白雲鳳爪。
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