竹葉青酒為什麼是甜的?為什麼竹葉青也被稱為露酒
竹葉青酒雖然是用汾酒釀製而成,但是其中包含著酒的辛辣,竹葉青的清香之氣。那麼,竹葉青酒為什麼是甜的?為什麼竹葉青也被稱為露酒?
竹葉青酒為什麼是甜的
竹葉青酒以汾酒為底酒,保留了竹葉的特色,再新增砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十餘種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍,精製陳釀而成。
該酒色澤金黃透明而微帶青碧,有汾酒和藥材浸液形成的獨特香氣,芳香醇厚,入口甜綿微苦,溫和,無刺激感,餘味無窮。
含糖量為100克/L. 差不多算下來是10%. 還是非常高的。
為什麼竹葉青也被稱為露酒
露酒就是採用蒸餾酒或發酵酒為基酒,而竹葉青是採用陳年優質汾酒為基酒,屬於蒸餾酒,而竹葉青也是加入了其他藥材精緻而成,改變了原酒的基酒風格,所以竹葉青酒也被稱為露酒。
露酒是以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基,以食用動植物、食品新增劑作為呈香、呈味、呈色物質,按一定生產工藝加工而成,改變了其原酒基風格的飲料酒。它也具有營養豐富、品種繁多、風格各異的特點,露酒的範圍很廣,包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養酒等酒種。露酒改變了原有的酒基風格,其營養補益功能和寓“佐”於“補”的效果,非常符合現代消費者的健康需求,贏得了巨大的市場空間。
露酒的鑑別
市場上有不少偽劣露酒,經理化檢驗,只不過是用酒精、糖精、香精和食用色素加水兌制而成的。這種劣質露酒口味淡薄、澀口。還有少數不法分子用合成染料代替食用色素兌制偽劣露酒。食用色素及染料的簡易鑑別方法如下:把一片白紙浸入酒中,數分鐘後撈起,用清水沖洗,沖洗後所染顏色基本不變說明此染料為非食用色素。但需注意,若顏色基本洗淨,也不能說明一定就是食用色素,因為酸性染料都有此特點。
露酒應有諧調的色澤,澄清透明無沉澱雜質。如出現渾濁沉澱或者雜質則為不合格產品(12個月以上的瓶裝產品酒允許出現少量的沉澱)。不同的露酒具有不同的香氣及口味特徵。原則上要求無異香、無異味,醇厚爽口。出現異香或異味的原因一般是由於酒基質量低劣,香料或中藥材變質,配製不合理等原因。
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