香椿為什麼要用開水燙?香椿用開水燙多久?
香椿在食用之前一般是要先焯水,就是用開水燙一下,可以去掉香椿本身的苦味。那麼,香椿為什麼要用開水燙?香椿用開水燙多久?
香椿為什麼要用開水燙
開水燙,可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去。有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,容易引發亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。試驗結果發現,用涼水洗過的香椿中,亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以,香椿還是用開水燙後再吃最安全。醃鹹菜不用,但必須用粗鹽粒揉透了,密封儲存20天之後再吃。如果吃鮮香椿,炒雞蛋或炸著吃,必須用開水燙了,因為它有有害的物質,燙過之後會基本沒有了。
香椿什麼季節吃溫暖的春天不僅帶來了明媚的陽光、和煦的春風,也帶來了讓人垂涎欲滴的美食。香椿芽絕對是蔬菜中新鮮和時令的代名詞,錯過了初春食用的季節,就再也無法嚐到清香撲鼻的香椿。
香椿又名香椿芽、香椿頭等。它顏色碧綠,鮮嫩清脆,具有獨特的香味,是深受人們青睞的春季佳蔬。
中醫認為,香椿味苦性寒,有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外,香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質,是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的藥用價值
香椿不僅是佳蔬,還是良藥,其根、皮、果實都能入藥。香椿芽芳香醒脾,開胃進食。對於脾胃虛弱,脘腹脹滿,不思飲食的患者,取香椿嫩葉20克,藿香10克,焦三仙20克,蓮子15克,水煎,日服2次。
香椿皮,為香椿樹的樹皮或根皮的韌皮部。有清熱,燥溼,澀腸,止血,殺蟲的功效。能夠治療久瀉,久痢,便血,崩漏,帶下,遺精,疳積,蛔蟲等症。取椿白皮洗淨50~100克,煎水外洗或熬膏塗治瘡癬,療效頗佳。
五指毛桃健脾補肺 利溼舒筋
香椿子,即香椿樹的果實,有祛風散寒、止痛的功效。用於治療外感風寒,胃痛,風溼關節疼痛等症。治疝氣腫痛,取椿子10克,橘核10克,水煎服,日服2次。治胃脘作痛,取椿子10克,九香蟲6克,水煎服,有理氣止痛之效。
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