滴漏咖啡壺的使用方法 手衝步驟圖解
說起喝咖啡當然要說到沖泡咖啡,而咖啡的沖泡方法中味道最好的還是要屬用咖啡豆粉沖泡的咖啡,速溶咖啡個人還是要差一些,而沖泡咖啡的方法也有很多,如果你覺得滴漏式咖啡壺沖泡的咖啡更香,小編這裡便教大家如何正確的使用滴漏式咖啡壺。
滴漏式咖啡壺手衝技巧
市面上常見的咖啡種類約有30多種,來自世界各地,主要以位在南北緯25度的全球咖啡帶的中南美洲、東南亞、非洲,品質較好的是巴西豆、肯亞豆。
【搖晃均勻】滴漏壺倒入咖啡粉後,因高低不勻,需先用手勁輕輕搖晃滴漏斗,直到表面看起來平坦即可。如何決定咖啡粉的量?要煮出一杯120~150C.C.的咖啡,所需要的咖啡粉量約是15g,使用手衝滴漏壺煮咖啡,因為空間較小,所以建議抓一次煮兩杯的量,也就是倒入30g的咖啡粉。
【增加密度】把裝著咖啡粉的滴漏斗,順著東南西北四個方向各敲三下,中間的地方敲五下,讓咖啡粉之間的空間縮小、密度增加。咖啡粉之間的空隙過大,待會兒倒入水後會跑太快,無法均勻萃取咖啡。
【湯匙壓平】用小湯匙把咖啡粉和紙順著圓圈菱角壓平,直到空隙都不見。沒有先壓平咖啡粉,倒入水的時候咖啡粉會不穩定,隨著水流漂浮,也無法均勻萃取。
【中間挖洞】把咖啡粉從正中央挖出一個直徑3公分、深度1公分的凹洞。
【衝入熱水】滴漏斗放在咖啡壺上,讓熱水從中間的凹洞以螺旋狀、旋轉方式緩慢倒入,接著等上20秒鐘,醒出咖啡的香氣。注水時需掌握畫圓的手式,由中心往外、由外往中心輪替,保持螺旋狀的水柱。
【再次加水】繼續注入熱水,總共需注入略多於2杯咖啡的水量,大約是整個滴漏斗的1/6深,第二次需燜30秒,才能完整萃取出美味咖啡。水柱必須離紙壁約1公分,不可衝到紙壁。因為衝煮時,咖啡的雜質會往上篩,並且朝壁附著,如果水柱離壁太近,就會重複衝煮雜質,影響咖啡萃取的品質。
用正確方式衝完咖啡的濾渣整齊美觀。
燜煮完成後即可倒出美味咖啡!
衝煮且萃取咖啡時,切記衝過300C.C.以後的咖啡粉寧可捨棄不要,因為裡頭已有過多的蛋白質、雜質、油脂和咖啡因,品質不佳,再次回沖也不好喝。
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